Лайфхаки на кухні: 30 порад, які змінять ваше готування (31 фото)

Здавалося б, що нового можна відкрити на власній кухні після десятків років кулінарного досвіду? Виявляється, чимало. Домашні кулінари з усього світу діляться прийомами, які кардинально змінили їхній підхід до їжі: простими, трохи несподіваними — і справді дієвими. Заморожений імбир замість свіжого, йогурт замість маринаду, ножиці замість ножа. Тридцять таких знахідок — у нашій добірці.





№ 1. Квасоля та сочевиця — до будь-якої страви



Квасоля та сочевиця — найменш оцінений спосіб зробити їжу ситнішою без зайвих витрат

Додавайте квасолю або сочевицю майже до будь-якої страви. Вони роблять їжу ситнішою та дешевшою, а заодно збагачують її клітковиною. Це особливо актуально для тих, хто дбає про здоров'я кишківника.

№ 2. Ножиці замість ножа





Кухонні ножиці — стандартний інструмент корейської кухні для нарізання м'яса просто за столом

У корейській кухні ножиці — звичний інструмент: ними ріжуть м'ясо просто на грилі, швидко й без зайвих зусиль. Спробуйте так само нарізати домашню піцу чи курку — після цього ніж видасться незручним.

№ 3. Йогурт як маринад для курятини



Йогурт розм'якшує волокна курячого м'яса — особливо грудки, яку легко пересушити

Замаринуйте курку в йогурті на кілька годин. Молочна кислота м'яко розщеплює волокна — м'ясо виходить ніжнішим, ніж з будь-яким іншим маринадом. Це працює особливо добре з курячою грудкою.

№ 4. Кукурудза — просто в листі



Запікайте кукурудзу просто в листі — жодного попереднього чищення, а зерна залишаються соковитими

Качан кукурудзи не потрібно чистити перед готуванням. Запечіть його цілим у листі — воно захищає зерна від пересихання та зберігає сік. Після запікання листя легко знімається, а смак виходить кращим, ніж у вареної.

№ 5. Хліб у морозилці — скибочками



Наріжте хліб і заморозьте скибочками — тости завжди свіжі, а цвіль виключена

Якщо ви єдині в домі, хто їсть певний сорт хліба, наріжте хлібину скибочками та покладіть у морозилку. Тости із замороженого хліба підсмажуються чудово — і хліб більше не псується.

№ 6. Розумне заморожування овочів і соусів



Заморозьте нарізаний перець в один шар на деко, потім зсипте в пакети — жодного псування

Солодкий перець наріжте, розкладіть в один шар на деко й заморозьте. Потім зсипте в пакети — окремо кожен колір. Діставатимете рівно стільки, скільки потрібно. Важливе зауваження: із сирою морквою так зробити не вдасться — після заморожування вона перетворюється на кашу. Її потрібно спочатку відварити до напівготовності. Томатну пасту з великої банки також зручно заморожувати гірками на деко, а залишки соусів — у формочках для льоду.

№ 7. Часник чистимо пласким боком ножа



Плаский бік ножа — один рух, і лушпиння з часнику знімається саме

Не потрібно колупати часникове лушпиння вручную. Покладіть зубчик на дошку та притисніть чи злегка вдарте по ньому пласким боком ножа. Лушпиння трісне й легко зніметься — швидко та без зусиль.

№ 8. Кислота, сухість і міз-ан-плас



Міз-ан-плас (mise en place) — професійний принцип: усі інгредієнти відміряні та розкладені до початку готування

Кілька принципів одразу. 1. Їжі потрібна кислота — лимон, оцет, томати: солі та жиру недостатньо. 2. Овочі перед смаженням обсушуйте: мокрі не смажаться, а тушкуються, і різниця колосальна. 3. Прибирайте робоче місце в процесі, а не після завершення. І заздалегідь відміряйте всі інгредієнти — це називається «міз-ан-плас» (mise en place, «усе на своєму місці»): професійний прийом, який значно прискорює процес.

№ 9. Прямокутні контейнери для зберігання



Прямокутні контейнери стають щільніше за круглі — у холодильнику одразу більшає місця

Зберігайте залишки їжі в прямокутних контейнерах, а не в круглих. У холодильнику та морозилці вони стають щільно, без порожнеч — і вільного місця стає помітно більше.

№ 10. Зелена цибуля з корінців



Посадіть корінці зеленої цибулі у вазочок — вона виросте знову, і так кілька разів

Не викидайте білі корінці зеленої цибулі. Посадіть їх у горщик із землею або поставте у воду — цибуля виросте знову. Молоді пагони будуть товстими, як звичайна зелена цибуля, а пізніші — тонкими, як шніт-цибуля.

№ 11. Як зібрати сендвіч без втрат



Шматочок м'яса поперек обох скибок — і начинка із сендвіча більше не випадає

Покладіть обидві скибочки хліба поруч і накрийте їх одним великим шматком м'яса — поперек обох одразу. Додайте начинку та складіть сендвіч. Стиковий шов перекрито, і нічого не випадатиме, коли ви кусатимете.

№ 12. Часник кубиками та бульйон замість води



Подрібнений часник у формочках для льоду — завжди під рукою, чітко потрібна кількість

Подрібніть часник, розкладіть у формочки для льоду й заморозьте. Діставатимете стільки, скільки необхідно. І окрема порада: варіть рис, супи та тушковані страви не на воді, а на бульйоні. Смак змінюється кардинально.

№ 13. Курячий сік у рис перед заморожуванням



Курячий сік у рисі перед заморожуванням — після мікрохвильовки він буде соковитим, а не сухим

Якщо заморожуєте курку з рисом, полийте рис курячим соком просто перед тим, як відправити в морозилку. Під час розігрівання в мікрохвильовці рис вийде розсипчастим і соковитим, а не сухим.

№ 14. Масло розтопити на сковороді, хліб — умочити



Умочіть хліб у розтоплене масло — хліб не рветься, скоринка виходить рівномірною

Під час смаження сендвіча із сиром не намащуйте тверде масло на хліб — воно рве м'якуш. Розтопіть потрібну кількість масла просто на сковороді й умочіть у нього скибочки з обох боків. Швидше, охайніше, а скоринка — рівномірніша.

№ 15. Карамелізація цибулі з водою



Вода прискорює карамелізацію цибулі удвічі — і без ризику пригорання

Додайте на сковороду з цибулею трохи води та дайте їй випаруватися. Повторіть 2–3 рази. Коли цибуля потемніє — зменште вогонь. Часу йде вдвічі менше, ніж за звичайного способу, а смак анітрохи не гірший.

№ 16. Імбир у морозилці



Заморожений імбир натирається на тертці без чищення — смак як у свіжого

Зберігайте імбир у морозилці цілим шматком. Коли потрібно — дістаньте й натріть на дрібній тертці просто замороженим, не очищаючи. Залишки покладіть назад. Смак майже як у свіжого — і жодної зайвої мороки щоразу.

№ 17. Бекон у духовці — і в морозилку



Бекон у духовці — ціла пачка за один раз, без бризок жиру

Викладіть цілу пачку бекону на деко й запечіть у духовці — можна навіть трохи накладаючи смужки одна на одну. Охолоджений бекон заморозьте на пергаменті в один шар, потім перекладіть у пакет. Хочете бекону — дістаньте кілька смужок і розігрійте в мікрохвильовці. Жодного розбризканого жиру та мороки біля плити.

№ 18. Коричневий цукор — змішати самостійно



Білий цукор і меляса (патока) — домашній аналог коричневого цукру, який не злипається

Коричневий цукор — це просто білий цукор із мелясою (патокою). Він постійно злипається та твердне. Простіше тримати вдома білий цукор і мелясу й додавати їх окремо просто в страву за рецептом. Хочете темніший цукор із насиченішим смаком — збільште частку меляси.

№ 19. Гаряче молоко й масло в пюре



Гаряче молоко та масло — замість липкої маси виходить духмяне й пухке пюре

Якщо додавати холодне молоко та масло в картопляне пюре, утвориться клейка в'язка маса. Причина — крохмаль «вхоплюється» від холодного. Розігрійте молоко й масло до гарячого стану перед тим, як вмішувати, — і пюре вийде пухким та ніжним.

№ 20. Дата на кришці контейнера



Цифра на кришці маркером — і одразу зрозуміло, коли приготовлено їжу

Пишіть маркером на кришці контейнера одну цифру — день місяця. Цього достатньо, щоб одразу зрозуміти, коли приготували їжу та чи не час її викидати. І пам'ятайте про правило двох годин.

№ 21. Спагеті на сковороді



Широка сковорода замість високої каструлі — спагеті варяться швидше

Варіть спагеті у широкій сковороді, а не у високій каструлі. Води потрібно менше, закипає вона швидше, а макарони лежать плазом і готуються рівномірно.

№ 22. Центрифуга для салату



Центрифуга для салату — недорогий прилад, листя після неї хрустке, як у ресторані

Наріжте листя салату й замочіть у холодній воді. Потім віджміть у центрифузі для салату — вода піде повністю, листя стане пружним і хрустким. Різниця порівняно зі звичайним промитим салатом колосальна.

№ 23. Рушник замість друшляка для картоплі



Рушник замість друшляка — рідина з натертої картоплі вижимається повністю

Для дерунів натерту картоплю потрібно добре віджати. Загорніть її в кухонний рушник або марлю й викрутіть. Рідини вийде набагато більше, ніж через друшляк, — і деруни вийдуть хрусткими, а не глевкими чи м'якими.

№ 24. Мультиварка, су-від і мандоліна



Мандоліна для нарізання — незамінний прилад, але тільки із захисною насадкою

Три прилади, які змінюють підхід до готування: мультиварка (готує без нагляду), пристрій для су-від (sous vide — рівномірна температура, ідеальний результат) і мандоліна для тонкого нарізання. З мандоліною обов'язково використовуйте захисну насадку — порізи від цієї тертки дуже серйозні.

№ 25. Букет гарні замість сухих спецій



Букет гарні зі свіжих трав — бульон із ним ароматніший і насиченіший, ніж із сухими спеціями

Замість сухих спецій спробуйте букет гарні: зв'яжіть разом свіжу петрушку, чебрець і лавровий лист або покладіть їх у марлевий мішечок і варіть разом із бульйоном. Аромат і глибина смаку непорівнянно кращі.

№ 26. Готові салатні набори



Готові салатні набори — за одну хвилину повноцінний овочевий салат без зайвої мороки

Готові салатні набори у пакетах — це не лінощі, а розумна економія часу. Відкрили, додали заправку — за хвилину готовий повноцінний овочевий гарнір. Це особливо виручає тих, хто інакше взагалі споживає недостатньо овочів.

№ 27. Розкладіть інгредієнти до початку готування



Розкладіть усі інгредієнти перед готуванням — і жодних раптових походів до магазину в розпал процесу

Перш ніж почати, викладіть на стіл усе необхідне й переконайтеся, що всього вистачає — включно з рідинами. Прикро виявити посеред процесу, що закінчилася олія чи бракує борошна.

№ 28. Часник на тертці — просто в лушпинні



Тертка-мікроплейн і часник просто в лушпинні — жодного чищення, жодного запаху на руках

Натирайте часник на тертці-мікроплейн (microplane) просто в лушпинні. Тертка проходить крізь м'якуш, а лушпиння залишається в руках. Жодного запаху на пальцях і жодної мороки з чищенням.

№ 29. Майонез замість масла для сендвіча із сиром



Майонез замість масла — скоринка хрусткіша та золотавіша, намащувати простіше

Намастіть хліб майонезом замість вершкового масла й посмажте сендвіч із сиром як зазвичай. Майонез лягає рівномірніше, не рве хліб і дає хрусткішу золотаву скоринку. Багато хто називає цей прийом головним кулінарним відкриттям у своєму житті.

№ 30. Постукати ложкою по яйцю перед варінням



Легкий удар ложкою по яйцю перед варінням — шкаралупа потім знімається без зусиль

Перед тим як варити яйця накруто, обережно постукайте ложкою по тупому кінцю. Має з'явитися ледь чутний тріск. Цей удар надриває тонку плівку під шкаралупою — і яйця після варіння чистяться легко, без пошкоджень.

Усі ці прийоми об'єднує одне: вони не потребують ані особливих продуктів, ані дорогих ґаджетів, ані кулінарної освіти. Тільки спостережливість і готовність спробувати по-іншому. Який із них ви захочете перевірити першим?