Найпопулярніші страви турецької кухні (23 фото)

Турецька кухня – симбіоз традицій різних народів світу. Протягом століть вона формувалася під впливом культур Близького Сходу, Малої та Середньої Азії та Середземномор'я. Найбільш популярними стравами місцевої гастрономії є м'ясні страви, королем яких можна назвати кебаб. У Туреччині налічується понад десяток різних видів кебабу, причому їхня рецептура відрізняється залежно від регіону.





Туристів-ласунів порадує незліченну різноманітність традиційних солодощів - лукум, халва, пахлава - на будь-який смак та кишеню.

Кожному мандрівникові варто скуштувати в Туреччині каву по-турецьки або чай з маленьких стаканчиків, що нагадують чарки, бублик «симіт», фаршировані мідії по-турецьки та лахмаджун — подібність до піци.



Сіміт. Це круглий бублик з кунжутом, який зазвичай подається окремо або з желе, джемом або сиром на сніданок до чаю. Характеристики симіту (розмір, хрусткість та інші) різні у різних регіонах. У місті Ізмір сіміт відомий як gevrek (тур. «хрумкий»), хоча він дуже схожий на стамбульський різновид.





Сіміт часто продають вуличні торговці, які або везуть його на візку, або несуть у лотку на голові.



Гезлеме — традиційна страва турецької кухні у вигляді коржика з начинкою, загорнутою всередині. Гезлем випікається на сковороді, званої садж. Назва страви походить від турецького слова göz, що означає око. Для начинки використовують шпинат, сир, морепродукти, яйце, фарш та багато іншого.



Лахмаджун – популярна східна страва. Відповідно до національних переваг його називають вірменською, турецькою або арабською піцою. Основу страви становить тонкий хрумкий хлібний коржик, на який укладаються м'ясний фарш (баранина, рідше яловичина), помідори та/або томатний соус, болгарський перець, цибуля, часник, зелень, чорний перець, орегано. Правильно приготовлений лахмаджун важить приблизно 150-170 грамів.



Мутанджана - тушкована баранина із сухофруктами, такими як родзинки, курага та чорнослив. Цю вишукану страву готують з додаванням меду, цибулі та ароматних спецій, що надає м'ясу солодкувато-пряний смак. Назва «мутанджана» натякає на ніжність і «милу» насолоду страви, роблячи її популярною на святкових гуляннях.



Креветки в горщику - популярна страва турецької кухні, відома як "корадеш гювеч". Соковиті креветки гасять у глиняному горщику з томатами, перцем, часником та спеціями, що надає їм насичений смак. Подають страву гарячою, часто з рисом або свіжим хлібом.



Іскандер-кебаб - культова страва турецької кухні, що представляє собою тонко нарізане м'ясо (зазвичай баранину або яловичину), викладене на коржик і полите томатним соусом і розтопленим вершковим маслом. Його подають із йогуртом та смаженими овочами, створюючи гармонію смаків. Назва страви пов'язана з містом Бурса, де його винайшли у 19 столітті.



Адана-кебаб - гостра страва турецької кухні, що представляє собою рубане м'ясо (зазвичай баранячий фарш) з додаванням перцю чилі та спецій, приготоване на шампурах. Його подають з коржом, свіжими овочами та соусом, що підкреслюють пікантний смак. Назва кебабу походить від міста Адана, відомого своєю традицією гастронома.



Кефте - турецькі тефтелі з додаванням цибулі, спецій та трав. Їх смажать, запікають або гасять, подаючи з овочами, рисом чи йогуртовим соусом. Назва "кефте" походить від перського слова, що означає "молоть", що відображає спосіб приготування фаршу.



Фаршировані мідії по-турецьки, або «мідій долма», - це популярна вулична страва, де мідії начиняють ароматною сумішшю рису, цибулі, родзинок та спецій. Їх готують на пару і подають із лимоном, що підкреслює свіжий морський смак. Страва особливо улюблена на узбережжі Туреччини, де мідії завжди удосталь.



Чиг-кефте — традиційна страва турецької кухні, що є гострою сумішшю з булгуру, томатної пасти, цибулі та пряних спецій, замішану вручну. Спочатку готувалося з сирим м'ясом, але сьогодні популярна вегетаріанська версія, що подається з листям салату та лимоном. Назва "чиг-кефте" перекладається як "сирі котлети", що відображає його унікальну текстуру.



Тантуні - турецька страва з м'яса та помідорів, що відноситься до фастфуду. Тантуні подають переважно як начинку для лаваша, також у спеціальному питі або звичайному хлібі. Перед тим, як додати начинку, лаваш або хліб притискають до неї для просочення м'ясним соком. За смаком додається зелень та цибуля.



Менемен - популярна страва турецької кухні, що представляє собою яєчню з помідорами, зеленим перцем, цибулею та спеціями, приготовлену на сковороді. Його часто подають із хлібом, щоб макати в соковиту суміш, і їдять на сніданок чи легкий обід. Назва страви пов'язана з містом Менемен, де вона набула особливої ​​популярності.



Бурекас — вид несолодкої випічки турецького (мабуть, анатолійського) походження, популярний у країнах колишньої імперії Османа і сусідніх з ними. Схожий на пиріжки, але робиться зазвичай із листкового тіста і випікається завжди у печі.



Кнафе - солодка страва турецької кухні, що є десертом з тонкої вермішелі або тіста кадаїф, просоченого сиропом і начиненого м'яким сиром. Його запікають до золотистої скоринки та подають гарячим, часто посипавши фісташками. Назва «кнафе» відображає його хрумку текстуру, кохану на святах та сімейних застіллях.



Айран – освіжаючий кисломолочний напій, популярний у всій Туреччині. Його готують з йогурту, води та щіпки солі. Айран відмінно вгамовує спрагу і часто подається до м'ясних та борошняних страв.



Пахлава - багатошаровий десерт, що робиться з листів тіста завтовшки з папір, які промазуються маслом і викладаються шарами прямокутного посуду для випічки або скручуються в циліндрики. Мелені та дрібно порубані волоські горіхи або фісташки викладаються між шарами тіста, які до цього випікаються та просочуються розчином цукру та соку лимона зі спеціями та рожевою водою.



Лукум - знаменита східна насолода, відома у всьому світі як «турецький делікатес». Його готують із цукру, крохмалю та ароматизаторів, таких як рожева вода, лимон або фісташки. М'яка і тягуча, лукум часто подають з кавою або чаєм.



Локма - хрусткі кульки з дріжджового тіста, обсмажені у фритюрі та просочені сиропом. Ці солодощі подають гарячими, посипаними корицею чи кунжутом. Локма часто готують на свята та на честь пам'ятних подій.



Тулумба - популярний десерт турецької кухні, що нагадує хрумкі пончики в сиропі. Тісто видавлюють через кондитерський шприц, обсмажують до золотистої скоринки та заливають солодким сиропом. Тулумба особливо улюблена за свою хрумку скоринку і м'яку, просочену серцевину.



Кава по-турецьки — це не просто напій, а цілий ритуал із багатою історією. Його варять у джезві на слабкому вогні, часто з цукром та без проціджування. Подають у маленьких чашках, а гущавину зазвичай використовують для ворожіння.



Турецький чай є невід'ємною частиною повсякденного життя в Туреччині. Його заварюють у спеціальному двоярусному чайнику, отримуючи міцний настій, який розбавляють окропом до смаку. Чай подають у характерних тюльпаноподібних склянках, без молока, але часто зі шматочком цукру.