Котлеты с пармезановой корочкой
Вечно какие-то непонятки с котлетами в этих ваших интернетах. Читаешь и просто диву даешься изобретательности некоторых граждан. На какие только ухищрения не идут эти граждане, чтобы полакомиться вожделенной котлетой – и сосиски в фарш прокручивают и майонез в фарш добавляют и (или) в нем же родимом запекают. Миленькие и котики потом урчат этими котлетками и полная идиллия вырисовывается. Да, если что – это я про мясные котлеты сейчас говорю.
А я что, рыжий что ли? Не могу я пройти мимо и не внести своей скромной лепты в важное дело национального ракето котлетостроения.
Для котлет: рубленный мясной фарш – 1,1 кг, репчатый лук – 2 шт, белый хлеб – 100 гр, топленое масло – 2 ст. ложки, молоко – 1 стакан. Соль, свежемолотый перец,шамбала.
Для панировки: мука пшеничная – 0, 5 стакана, сухари панировочные – 1 стакан, сыр “Parmigiano reggiano” – 100 гр, яйца куриные – 2 шт.
Самое главное в мясной котлете, как это не странно – мясо, ибо “если кот не урчит ест котлету, то в котлете мяса нету”. Ответственно заявляю – в моих котлетах мясо есть!
Говядина – 650 грамм; свинина – 300 грамм; свиной шпик – 150 грамм.
Мясо нарубил топориком. Потом измельчил ножом шпик, смешал с фаршем и еще порубил, всё вместе.
Срезал с белого хлеба корку, нарвал мякоть кусочками и замочил в молоке.
Очистил 2 луковицы, нарезал почти мелким кубиком и обжарил на медленном огне, на топленом масле. Не торопясь жарил, не до карамелизации – до красивого кремового цвета. Остудил.
Посолил фарш – 2 чайные ложки. Приправил свежемолотым перцем ишамбалой – по 1 чайной ложке.
Отжал хлебную мякоть от излишков молока и положил в миску с фаршем. Туда же положил обжаренный лук.
Хорошенько вымесил фарш руками, отбивая его время от времени о разделочную доску. Переложил фарш в чистую тарелку, накрыл пищевой пленкой и убрал в холодильник – на 30 минут.
Подготовил льезон (превед медведам), натер 100 грамм пармезана и смешал с панировочными сухарями. Смачивая холодной водой руки, сформировал из фарша котлеты – количеством 8 штук.
Далее действовал так: каждую котлету обвалял в муке, обмакнул в льезон, обвалял в панировочной смеси, еще раз обмакнул в льезон и еще раз обвалял в панировочной смеси.
Разогрел в сковороде растительное масло (смесь подсолнечного и оливкового) – масла наливал много, так чтобы котлеты были погружены в него на половину.
Обжарил котлеты с обеих сторон до золотистой корочки. Обжаривая вторую сторону, снижал нагрев вполовину.
Обжаренные котлеты переложил в большую сковороду, накрыл фольгой (матовой стороной наверх) и поставил в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
Достал сковороду из духовки, влил в неё 2 столовых ложки кипяченой воды и накрыл крышкой.
Через 10 минут подавал на стол. С салатом подавал и огурцами свежими. И… ну впрочем сейчас не об этом.
Салат незатейливый: салатная смесь «Афиша–Еда», маслины, фета. Заправлял оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Посолил немного и перцем из меленки приправил.
Чтобы потом не было обидно, сразу хочу предупредить что используя сыр “Джюгас“, по недоразумению продающийся под названием “Пармезан”, Вы лишите себя всей прелести этой котлеты, а именно душистой и вкусной сырной корочки.
