25 дивних і незвичайних страв із давніх часів (26 фото)

Часи змінюються, покоління приходять і йдуть, межі між державами з'являються і зникають, мови народжуються і вмирають... Те саме відбувається і з харчовими традиціями. Те, що ми їмо сьогодні, дуже відрізняється від того, щоб ми їли 1000 років тому.





1. Гарум: ферментований рибний соус Стародавнього Риму



У Стародавньому Римі (а також у Стародавній Греції, Карфагені та Візантії) як солоної пряної приправи зазвичай використовувався особливий рибний соус - гарум. Він був зроблений з крові та нутрощів риби, ферментованих на сонці в глиняному горщику зі спеціями (кріп, коріандр, інші трави). Без цього соусу неможливо уявити більшість рецептів давньоримської кухні.

2. Тушений фламінго



Сьогодні найуживаніша птах — курка. Ми їмо також індичку, качку, навіть страуса. Фламінго в раціоні в наш час навряд чи побачиш, а от колись цей птах був у меню багатих мешканців деяких частин Африки та в Римі. Представники вищого стану могли скуштувати філе-міньйон, мозок або язик тушкованого фламінго.

3. Кокентріс



Ця незвичайна середньовічна страва подавалась на святах, адже треба було постаратися і пришити верхню частину тіла порося до нижній половині каплуну. А потім нафарширувати трібухою, горіхами та дикими ягодами та запекти. Подача монстра супроводжувалася невеликим уявленням, гідним «міфологічної» істоти.

4. Півень у шоломі



Як і в попередньому випадку, це було поєднання свинини та курки. Але тут фарширований півень їхав на поросі, як лицар на своєму вірному коні. На голові у нього був маленький паперовий шолом, а в "Руках" - спис, причому вся атрибутика була виконана в кольорах лорда, якому цю страву подавали. Вміли люди розважитись!

5. Яйця незайманого хлопчика (Тунцзидань)



Традиція готувати таку страву зародилася сотні років тому Китаї досі є одне місто, де вона збереглася. «Яйця незайманого хлопчика» - це курячі яйця, зварені круто в сечі хлопчиків віком до 10 років. У міських школах видають контейнери для збору сечі, яку виробники страви потім купують та використовують. Вважається, що ці яйця корисні здоров'ю. Місто Дун'ян виробляє їх вже сотні років.

6. Півнячий ель



Якщо ви любите пиво, то середньовічний ель напевно вам підійде. І якщо ви любите курку, то чому б не закусити нею? Що ж, у 1669 в Англії з'явився рецепту півнячого елю. Потрібно змішати ель з бульйоном з півня, додати товчені ізюм, мускатний горіх, фініки, туди ж додати біле вино кріплене, все змішати і дати настоятися тиждень, потім розлити по пляшках. За місяць можна пити. Мабуть.

Вважається, що півня цінували за запал і життєву силу, тому якщо ви пили півнячий ель, частина цієї сили передавалась і вам. Також є версія, що напій був розроблений на заміну кави, яка робив англійців надто «французькими».

7. Страусине рагу у Стародавньому Римі



В наші дні існують страусині ферми, де цих птахів спеціально розводять, але для більшості з нас вони все ще відносно рідкісні та екзотичні. А в давнину вони були ще більшою екзотикою. Наприклад, у Стародавньому Римі страва зі страуса - наприклад, страусине рагу. — могло бути приготовлене лише для якогось особливого випадку. Варили птицю цілком, подавали із соусом та рибою.

8. Мариновані баранячі яєчка



Мариновані яєчка барана (Súrsaðir hrútspungar) - страва родом із Ісландії. Традиційна ісландська кухня була націлена на їжу тривалого зберігання. Яйця барана маринували в сироватці протягом кількох місяців. Потім їх пресували до блоків, роблячи щось на зразок буханця, який можна нарізати скибками і є.

Як не дивно, багато традиційних рецептів, і цей у тому числі, знову стали популярними в Ісландії в 1950-х роках.

9. Жувальне молоко



Вважають, що в ірландській кухні основний продукт — картопля. Звичайно, це не так, адже Ірландія була заселена понад 9000 років до появи картоплі. Там було багато диких фруктів та овочів, а також багато морепродуктів та молюсків. Ірландці вирощували корів не на яловичину, а заради молока та сиру. Є історії про те, що у давній Ірландії виробляли молоко, яке було жовтим та шипучим. І його потрібно було жувати, а чи не пити. Так повільно й довго, ніби то була якась молочна жувальна гумка.

10. Відічі граб



Ми мало що знаємо про традиційну австралійську кухню, то є про те, чим харчувалися аборигени Австралії. Ну, наприклад, вони харчувалися Witchetty grub – великими білими личинками деяких видів метеликів. Личинки ховалися в землі, в корінні чагарників, так що їжу треба було спочатку викопати. Але це дуже поживна штука: десять личинок дають дорослій людині необхідну на день кількість білка. Кажуть, що на смак майже як курка, мигдаль або арахіс, залежно від того, як приготувати.

11. Смажене кленове листя



Ні, не про Канаду. Смажене у фритюрі кленове листя. традиційне блюдо одному японському місті, якому приблизно 1300 років. Використовується тільки листя, яке пожовкло, але ще не почервоніло і не обсипалися. Їх обсмажують у великій кількості олії, вони мають солодкуватий-солоний смак.

12. Поска



У Стародавній Греції, Стародавньому Римі та Візантії був безалкогольний напій дуже популярний у легіонерів. Це, по суті, суміш води з винним оцтом або прокислим вином та сіллю. До нього також додавалися пряні трави, що додавали аромату. Напій добре вгамовував спрагу.

13. Фарширована матка свині



У західній кухні найчастіше ігноруються деякі частини туші тварини, наприклад, ноги чи внутрішні органи. Стародавні римляни були менш упереджені і використовували для харчування все, що могло бути використано. Наприклад, у них існувала така страва, як фарширована матка свині. Ті, хто вирішив скуштувати цю страву сьогодні, залишилися не в захваті. Особливо не сподобався запах.

14. М'ясо «брокси» у вікторіанську добу



У вікторіанські часи гарне м'ясо було дорогим і малодоступним продуктом для бідняків та роботяг. Тож їм доводилося задовольнятися «брокси» — бараниною, яловичиною та свининою від тварин, померлих від хвороб. Вівці переносять безліч інфекційних захворювань (правець, сальмонельоз, стрижучий лишай), так що вживати «брокси» в їжу було дуже небезпечною витівкою.

15. Тлакатлаоллі



Посол — мексиканський суп, який досить популярний сьогодні, але має дуже зловісне походження. Він походить від стародавньої ритуальної страви під назвою «тлакатлаоллі». Воно колись призначалося для важливих членів доколоніального теночтітланського товариства в Мексиці. Сучасний суп посоле готують зі свинини або іншого м'яса. А давню його версію? З тіла людини, принесеної в жертву богам.

16. Фесих



Це давньоєгипетська страва, приготовлена з ферментованої риби, виловленої на відступаючих берегах Нілу. Риба гнила і підсушувалась на сонці. Фесих їдять під час фестивалю Шам-ель-Нессім, національного єгипетського свята. Рецепту тисячі років, проте він пережив відродження у наші дні. Але готувати цю страву потрібно з величезною обережністю, оскільки високий ризик харчового отруєння. У 1991 року 18 людей померли від того, що з'їли неякісний фесих.

17. Амбра



Сіра амбра - речовина, яка нагадує віск, стоїть великих грошей і високо цінується у парфумерній промисловості. Воно утворюється у травному тракті кашалотів. Був час, коли амбра вважалася цінним делікатесом! Цікаво, яка вона смакує.

18. Чорний суп



Завдяки фільму "300 спартанців" у нас склалося уявлення про те, що спартанці - найкрутіші люди,які будь-коли існували. Але що, якщо це все вигадка? Що ж, зацініть спартанська страва - чорний суп. Він був зроблений з крові, свинячої ноги, оцту та солі. Оцет оберігав кров від згортання, тож, по суті, це просто свиня у свинячій крові із сіллю за смаком. Справжній хардкор.

19. Солоні пресовані рибні яєчники (ястики)



Річка Ніл була неймовірно важлива для багатьох аспектів життя в Стародавній Єгипет. У тому числі, щоб не померти з голоду. Річка годувала. Риба і молюски були основною частиною давньоєгипетської дієти. Великою популярністю користувалася сушена та в'ялена риба, а також солоні пресовані ястики з ікрою всередині. Ці ласощі дуже популярно й у наші дні.

20. Соня



У деяких частинах світу соні є справжніми шкідниками. У Стародавньому Римі вони були справжнім святом. Звірятка маленькі, але їх спеціально відгодовували у глиняних горщиках. Годували на забій каштанами та волоськими горіхами. А потім жирних сонь потрошили, фарширували та смажили.

21. Свиняче вим'я, фаршироване морським їжаком



В наш час лише певні частини тварин вважаються їстівними, але голод, знаєте, не тітка. У Стародавньому Римі спокійно вживали в їжу свиняче вим'я. Для більшої вишуканості фарширували його м'якоттю морського їжака.

22. Саранча



В основному про сарану згадується як про біблійну чуму. Але взагалі вона є гарним джерелом білка, і давні греки використали цей факт. Смажена сарана у них виступала в ролі перекушування. У деяких азіатських країнах коників і сарану в меню можна знайти і сьогодні, але для Греції, де навіть у давнину було достаток морепродуктів, оливок та хліба, це здається дивним.

23. Плоть мерців



Канібалізм - одне з головних табу. Але подекуди поїдання мертвих не вважалося порушенням правил. Наприклад, у Папуа-Новій Гвінеї. З точки зору культури та традицій деяких племен це було проявом вищого акту кохання. Якщо закопати мерців у землю, вони згниють і будуть з'їдені комахами, а якщо з'їсти їх самим, то врятуєш їх від цієї долі і станеш із ними єдиним цілим.

24. Ґрунт



Акт поїдання бруду називається геофагією. Зазвичай це роблять діти, іноді відхилення може траплятися і в дорослих. А в різних стародавніх культур це було нормальною традицією — наприклад, у корінних американців, південноамериканців та африканців. Ґрунт вживали в їжу по ряду причин. Скажімо, якщо хотіли покращити стан шкіри.

25. Порошок із мумій



Ну і фінальний акорд: у вікторіанську епоху модно було їсти порошок із мумій. Справжніх єгипетських мумій, звичайно. Так що не лише модно, але ще й дорого. Взагалі ця практика сягає 16 століття. Вважалося, що порошок з мумій має цілющі властивості. — може зупинити внутрішню кровотечу, вилікувати головний біль і т. д. Такі собі ліки від усіх хвороб, перевірене часом.