Смак вічної мерзлоти: біологи виростили закваску на останках стародавньої людини (4 фото)

Поки звичайні пекарі та пивовари шукають секретні інгредієнти в крафтових лавках, австрійські вчені вирішили піти іншим шляхом.





Вони вирішили вивчити вміст шлунка у легендарній альпійській мумії. Сам Етці, якому понад 5300 років, який загинув у льодовику Тірольських Альп ще в епоху халколіту, давно став для науки золотою жилою. Але цього разу біологи вирішили зазирнути глибоко усередину його мікробіома. Виявилося, що в тканинах стародавнього мисливця чудово зберігся цілий мікробіологічний зоопарк, включаючи унікальні холодолюбні дріжджі. Ці мікроорганізми тисячі років спали при глибокому мінусі і чекали на свою зоряну годину.



Дослідник вивчає колонії дріжджів, взяті зі зразка шлунка Етці.

У лабораторії з «воскресінням» довелося повозитися. Стародавні грибки спочатку не розуміли, чого від них хочуть, тому вчені місяцями ніжно і поступово привчали їх до звичайного борошна. У результаті еволюційний бар'єр був зламаний: мікроорганізми прокинулися, зрозуміли, що робити, і почали поводитися точнісінько як сучасні хлібопекарські дріжджі.





На цій заквасці замісили стандартне тісто, яке успішно піднялося за 24 години. Експериментатори, що ризикнули першими спробувати хліб, заявили, що він вийшов неймовірно пишним і дуже смачним.



Дослідник вивчає руку природно муміфікованих останків Етці

Але зупинятись на бутербродах вчені не планують. Зараз команда готується до наступного логічного кроку - зварити на дріжджах з Етці ексклюзивне пиво. Враховуючи, що мікробіологічний профіль у цих грибків дикий та автентичний, смак у пінного обіцяє бути максимально брутальним.

Отак помреш десь у горах, а нащадки потім із тебе пиво варитимуть і хліб пекти.