Китайські вчені створили гриб, який може замінити м'ясо (4 фото)

Китайські вчені з Університету Цзяннань здійснили справжній прорив у галузі альтернативних джерел білка: вони створили генетично покращений гриб, який може стати повноцінною заміною м'яса за смаком, текстурою та поживною цінністю. Дякую, хоч не тарганів особливо м'ясистих вивели.





Як основу дослідники обрали нитчастий гриб Fusarium venenatum, який вже давно використовується в Європі та США для виробництва популярного м'ясного аналога Quorn. Цей мікроорганізм природним чином формує довгі волокна, що нагадують м'язову тканину, і має нейтральний смак, що легко вбирає аромати спецій.

Однак традиційний штам має два серйозні недоліки: щільні клітинні стінки з хітину та глюканів погано перетравлюються людиною, а вирощування вимагає величезних резервуарів, великої кількості цукру та всякого корисного, що робить процес досить затратним.



За допомогою технології CRISPR вчені акуратно «відключили» два гени гриба. Перший відповідає за надлишковий синтез хітину, через що стінки клітин стали значно тоншими і білок тепер засвоюється майже повністю. Другий ген контролював швидкість зростання та витрату поживних речовин: після його деактивації гриб став зростати на 88% швидше, а споживання цукру скоротилося на 44%.





Графічна абстракція, мовляв, гриби – це добре.

Новий штам зберіг високий вміст білка та повний набір незамінних амінокислот. При цьому в порівнянні з курячим м'ясом потрібно в 6 разів менше землі і на 72% менше прісної води.



Автори впевнені, що їх розробка допоможе країнам з населенням, що швидко зростає, вирішити проблему дефіциту білка без збільшення навантаження на навколишнє середовище. У перспективі такий гриб зможе з'явитися на прилавках магазинів уже найближчими роками та стати доступною альтернативою традиційному м'ясу.