Рідкісний делікатес: гігантський головач і його незвичайні властивості

Головач гігантський (Calvatia gigantea) - рідкісний і вражаючий гриб, який може зростати до розмірів великої білої сфери діаметром понад півметра та важити до 25 кілограмів. На відміну від звичайних грибів, він не має ні капелюшка, ні ніжки - тільки цільне округле плодове тіло.

Їсти його можна лише в молодому вигляді, поки м'якоть усередині залишається щільною, пружною та ідеально білою – за текстурою вона нагадує суфле або тофу. Найменше пожовтіння чи потемніння робить гриб неїстівним і навіть небезпечним: усередині дозрівають мільйони суперечок, які, потрапляючи у легені, здатні викликати серйозні проблеми з диханням.

Через свою повітряну структуру головач не варять — він миттєво перетворюється на рідку масу. Його цінують за можливість нарізати товстими стейками і обсмажувати до золотистої скоринки.