Найдавніший сир виявлено на 3600-річній мумії (4 фото)

Двадцять років тому на північному заході Китаю в Сіньцзяні дослідники знайшли три мумії бронзового віку. Відкривши труну віком 3600 років, археологи побачили останки жінки, шию якої прикрашала загадкова субстанція. І тепер вчені стверджують, що це найдавніший сир із будь-коли знайдених.





Дослідники успішно витягли ДНК із зразків та з'ясували, що кефірний сир був виготовлений із коров'ячого та козячого молока. Це відкриття дозволяє по-новому подивитись походження кефіру та еволюцію пробіотичних бактерій.

Цяомей Фу з Китайської академії наук у Пекіні та її колеги ідентифікували речовину як різновид кефірного сиру, ґрунтуючись на присутності у зразках молочнокислих бактерій, дріжджів та білків молока.

"Це найдавніший зразок сиру з усіх виявлених у світі, - коментує палеогенетик Фу. - Такі продукти харчування, як сир, вкрай складно зберегти протягом тисячоліть, що робить цю знахідку рідкісною та цінною. Детальне вивчення древнього сиру допоможе нам краще зрозуміти раціон та культуру наших предків”.



За словами Фу, оскільки труна жінки була накрита і похована в сухому кліматі Таримської западини, вона добре збереглася.

"У стародавніх похоронних звичаях часто використовувалися предмети, що мають значення для померлого. Те, що поруч із тілом лежали шматочки кефірного сиру, говорить про те, що цей продукт був важливим для їхнього життя", - додала вона.

Останні дослідження також показують, що "намиста" включали як мінімум два різні види сиру: один з них був зроблений з козиного молока, а інший - з коров'ячого.

Крім того, гранули кефіру мають генетичні ознаки, які схожі зі східноазіатськими штамами кефіру та сучасними молочними продуктами Тибету. Мікроби з Кавказького регіону, який довгий час вважався батьківщиною молочних продуктів, тісно пов'язані з іншими штамами зі Східної Азії, Європи та островів Тихого океану.



В цілому, аналіз показує, що кефір має два географічні джерела походження: один знаходиться в Сіньцзяні, а інший - на Кавказі.

"Наші результати наводять на думку про різні шляхи поширення двох підвидів [кефірних мікробів]".

Еволюція людської діяльності протягом тисячоліть також вплинула зміну мікроорганізмів, йдеться у дослідженні. Як приклад наводиться дивергенція підвиду бактерій, якій сприяло поширення кефіру серед різних популяцій.