Небезпечна робота, від якої відмовляються навіть індуси (9 фото)

Пробували колись Гімалайську сіль? Її ще називають чорною, або – калу намак. Повіками в Індії її вважали ліками для травної системи. А сьогодні її частіше використовують у південноазіатській кухні як приправу.





Чорна сіль видобувається не на полях, а в тисячоградусному вогнищі, що не менш небезпечно та згубно для працівників. І за старовинною індійською традицією – жодних заходів безпеки та захисту людини.



З індійського репортажу про видобуток чорної солі

Для того, щоб видобути намак калу (чорну сіль), потрібна саморобна піч, розігріта до 1000 градусів. Звичайно, від таких температур піч руйнується щонайменше раз на рік, обпалюючи працівників, але її все одно відновлюють.





Ось так, прямо обличчям у піч та покришки, ай добре, потім як дракон чорним повітрям видихати будеш

Пекти топиться на коров'ячому гною, а коли гною не вистачає - в хід йдуть гарячі велосипедні покришки. Найдорожче виробництво – на дизельному паливі, це колись і покришок не вистачає.

Потім у цю піч складають круглі горщики, наповнені сирою сіллю з озера Самбхар (найбільше солоне озеро Індії), змішаної з подрібненими рослинами та фруктами. Саме смак цієї суміші, що прогоріла, і робить чорну сіль такою унікальною на смак.



Це не кратери в пеклі, це шийки втоплених у покришках горщиків із чорною сіллю

Оскільки сіль розжарюється до неймовірних температур, її не можна торкатися під час приготування. На цьому напівлегальному заводику багато чоловіків, які мають робочу травму – опік сіллю.

Оскільки одна партія чорної солі готується 24 години, працівники не сплять увесь цей цикл. Падіння на жарку піч або опіки пором тут не рідкість - заснув стоячи і готовий.



Ось ці гірки дістають і перевіряють, як усе спіклося

Горщики із запеченою соляною сумішшю витягують о третій годині ночі. Один такий горщик важить 35 кілограм, його потрібно підняти і розбити. Адже він так щільно спікся під температурою 1000 градусів із сіллю, що вони стали єдиним цілим.

Дурнів серед індусів немає

І ось чорні шматочки їхнього центру і є чорна сіль калу намак. Її не перетирають на крупиці, продають відразу таким спеченим камінням. Чим більше шматок, тим дорожче – адже це доказ не підробки, а справжнього соляного каменю.



Поки гарячий, горщик розбивають ось такою ось сапкою з голими руками. І ГОЛИМИ НОГАМИ

Тим більше, якщо почати подрібнювати в ступі камені, то сіль відокремиться гранулами від спечених спецій і знову побіліє. Тоді торговці сумніватимуться – чи не продаєте ви їм звичайну суміш, яка не пройшла загартування в горщиках!?

Нині фабрика чорної солі на межі закриття, хоча з роками попит на цю спецію лише зростає. І знаєте чому? Нестача робочої сили! Працювати за копійки можна без небезпеки отримати опік від тисячоградусної печі чи солі, люди пішли розбірливі! Умови там такі, що й індусам страшно. Тобто, розумієте, наскільки небезпечні.



Де що розташовано на фабриці робітники пам'ятають навпомацки, піди не впади в покришки, що горять.

А модернізувати виробництво він не може та й як? Це ремесло, яке передавалося від батька до сина. Поточний власник просто не вчився та не має освіти, щоб знати, що бувають інші печі, інші технології. Та й вони недоступні за ціною для ручної фабрики.



До речі, ось як смішно її запечатують – про гарячу пічку плавлять пластик упаковки.

Незабаром чорної солі не буде? Буде, але у рази дорожче. Мабуть, якась велика компанія викупить фабрику або збудує свою, отримавши допуск на видобуток солі з озера Самбхар.



Чи бачили колись чорну сіль у такому вигляді?

Я чорною сіллю не користуюся, не бачу в ній жодного унікального смаку, просто суміш спецій, можна і суміш намішати. А ви?