Вчені вперше зробили суші "з пробірки" (6 фото + 1 відео)
Унаги, або вугор - особливий делікатес в японській кухні, який часто використовують у ролах та суші. Але попит нього настільки високий, що популяції перебувають під загрозою зникнення. Ізраїльський стартап Forsea Foods придумав рішення і виростив м'ясо вугра в лабораторних умовах. 
Ізраїльський стартап Forsea Foods вигадав, як врятувати вугра і робити суші з його смачним м'ясом. Вони вперше виростили м'ясо у лабораторних умовах. Автори ідеї стверджують, що, вирощуючи унаги з ембріональних клітин, вони зможуть постачати м'ясо у промислових масштабах уже 2024 року, не завдаючи шкоди популяції.
"Ми першими у світі поєднали традиційну високоякісну азіатську кухню з новаторською технологією, і вперше виростили унаги в лабораторії. Це дозволить споживачеві насолодитися смаком морепродуктів, не завдаючи шкоди диким популяціям", - говорить Рої Нір, генеральний директор і співзасновник Forse. 
Нещодавно стартап у співпраці з шеф-кухарем Кацумі Кусомото створила дві традиційні японські страви з використанням вирощеного в лабораторії м'яса. Кухар приготував унаги кабаяки - маринованого вугра на грилі з рисом, - і унаги нігірі, суші з вуграм. Колись ці страви з вугра були основними в ресторанах по всій Японії, але через проблеми з екологією їх поменшало. Ще 2000 року Японія споживала 160 000 тонн вугра, але цей показник знизився на 80 відсотків. Основні причини скорочення популяції - вилов і руйнування довкілля. 
З 2018 року прісноводні вугри занесені до Червоної книги МСОП, і перебувають під загрозою зникнення. Крім того, вугрів дуже складно розводити у неволі — це призвело до дефіциту та різкого зростання цін. Саме тому стартап Forsea розробив метод вирощування м'яса вугра в лабораторії. За їхніми словами, вони можуть запустити його на ринок уже 2025 року. 
