Як самостійно заточити кухонні ножі до гостроти гоління (6 фото + 1 відео)
Важко уявити професійне приготування їжі без хороших і гострих ножів. Набір ножів є головною святинею будь-якого шеф-кухаря, і цей факт продиктований практикою. Однак навіть зібравши собі невелику колекцію ножів для різних випадків, ви не вирішуєте проблему їхньої гостроти. Саме від неї залежить тонкість обробки продуктів і підтримувати її краще самостійно.
Якщо ж на вашій кухні досі є ножеточка - терміново відправляйте її у сміття через повну марність і вчитеся точити ніж самостійно - ви можете переконатися, що в цьому немає нічого складного.
Точильний камінь
Сьогодні можуть виникнути проблеми з купівлею гарного точильного каменю — колись вони продавалися в будь-якому магазині, але зараз зустрічаються досить рідко. Однак, якщо ви таки знайшли такий камінь — бережіть його, адже цю річ можна передавати у спадок. Точильні камені можуть бути різного ступеня грубості. Найжорсткіші камені призначені для найагресивнішого заточування, для побутового користування буде достатньо керамічного бруска середньої зернистості. Для заточування великих кухонних ножів часто використовують металеві мусати, проте освоювати заточування ножів ми рекомендуємо насамперед на камінні.
Фабричне заточення
Усі ножі вже мають фабричне заточування і в більшості випадків від користувача потрібно лише підтримувати гостроту ріжучої кромки. Для того, щоб робити це правильно, потрібно розуміти кут ріжучої кромки ножа. Заточувати ніж потрібно намагаючись дотримуватися цього кута. Заточення під іншим кутом займе набагато більше часу і може швидше зашкодити лезу.
Правильний кут
Діапазон заточування ножа повинен укладатися у кут від 10 до 30 градусів. Що більше кут, то швидше ножу знову знадобиться заточування. Одним із найскладніших моментів у заточуванні ножів є дотримання обраного кута. Досягти прогресу допоможе правильна механіка рухів під час заточування.
Рухи руки
Щоб ваше заточування було більш ефективним, слід здійснювати дугоподібні рухи при торканні леза та каменю. Синхронізація такого руху та дотримання кута – ключ до успіху у заточуванні ножа. Початківцям радять підкладати під тильний бік леза монету, щоб зберігати необхідний нахил.
Вода та олія
Домогтися ефективнішого заточування допоможе крапля олії, додана на точильний камінь. Найкраще для цього підійде спеціальна мінеральна олія, проте цілком зійде й оливкова – його завдання у змащенні леза для кращого ковзання. Однак багато точать ножі використовуючи тільки воду, час від часу змочуючи камінь.
Прагніть недосконалості
Багато хто з тих, хто намагається точити ніж самостійно, намагаються довести лезо до ідеальної гостроти гоління. Таке лезо легко різатиме папір, але у випадку з продуктами швидко затупиться і вимагатиме виправлення. Більш груба і вищерблена кромка ножа сприяє додатковому впливу на волокна продуктів, тобто такий ніж набуває ще й властивостей пили. Грубе заточування найкраще підходить для м'яса, овочів та більшості інших продуктів, у випадку з рибою у виграші виявиться саме тонке заточування для гоління.
