Консервний ніж (25 фото)

Три молодих джентльмена, що плавали по Темзі в одному човні (із собакою) і пізніше прославлених Джеромом К. Джеромом, забули взяти в плавання консервний ніж. І коли їм захотілося насолодитися після сніданку консервованими скибочками ананаса в сиропі, вони спробували розкрити банку складаним ножем. Але він дуже швидко зламався, сильно поранивши одного з друзів. Потім у хід були пущені ножиці, рибальський багор, великий гострий камінь і навіть щогла від човна. Від безлічі ударів банку набула «жахливо потворної форми», але все ж таки не піддалася, встояла, так і не дозволивши пробити в собі дірку. Злісно друзі втопили її в Темзі.

Французький кулінар Ніколя Аппер (1749 – 1841) витратив майже 15 років на розробку способу збереження їжі. При цьому він виходив з останньої на той момент наукової теорії, згідно з якою продукти псуються тривалого контакту з повітрям. Щоб видалити повітря зі скляної посудини з їжею, він прогрівав його парою і, не даючи охолонути, закупорював широкою пробкою, а потім заливав пробку воском. Проблем із відкорковуванням не виникало, але скляні банки надто тендітні. У 1795 уряд Франції обіцяло приз тому, хто розробить спосіб тривалого зберігання продуктів, вкрай необхідний для армії Наполеона. В 1806 кондитер Нікола Аппер запропонував технологію консервації, за що отримав від імператора звання «Благодійник людства».

На консервній фабриці. Англійська гравюра 1870 року.

Цікаво, що перший патент на консервний ніж з'явився лише через 48 років після того, як у 1810 році, невдовзі після винаходу французом Аппером способу консервування, англієць Пітер Дюранд отримав від короля Георга III патент на бляшану консервну банку. Вже 1812 року підприємець заснував у Лондоні консервну фабрику. Банка тушонки із зеленим горошком, виготовлена на підприємстві Дюранда для королівського військово-морського флоту в 1818 році, виявилася цілком свіжою в 1938 році, коли її розкрили. Проте відкривати перші консерви було дуже складно. На банку з телячим жарким 1824 випуску є напис: «Розкрити за допомогою зубила і молотка, прорізавши верхню кришку по периметру». Щоправда, треба враховувати, що банки робили тоді із листового заліза завтовшки до 5 міліметрів. Тара іноді важила більше за вміст.

Консервна банка 1824 року. Порожній. вона важила майже півкілограма.

Консервний ніж 1865 року, що називається "бичача голова". Дуже поширена модель, що мало змінилася до цього дня. Нині такий ніж другої половини XIX століття обходиться колекціонерам на аукціоні доларів у 50, що втричі дорожче за новенького сучасного електричного консервувальника.

Зразки консервних ножів середини ХІХ століття.

Банки з тонкої сталевої жерсті з'явилися в середині XIX століття, коли навчилися робити тонкий сталевий прокат. Причому, спочатку їх виготовляли вручну. Умілий бляхар встигав за день зробити 60 банок. Тільки в 1846 році англієць Генрі Еванс розробив спосіб штампування корпусу банки одним ударом, і 60 банок стали виробляти за одну годину. Хоча припаювати кришку доводилося вручну ще півстоліття. У 1858 році Езра Уорнер з Коннектикуту (США) запатентував відкривач консервів, який мав два леза: одне врізало кришку банки, інше утримувало ніж на її борту. Пристрій виглядав як гібрид багнета з серпом. Інші джерела першовідкривачем консервного ножа називають англійця Роберта Йейтса, який отримав патент на свій консервний ключ у 1855 році.

У свій час, оскільки не кожен умів розкрити банку і далеко не в усіх будинку був консервний ніж, прикажчик у лаві відкривав кожну куплену банку перед тим, як вручити її покупцю. Широке поширення консерви та консервні ножі набули через десять років, коли виробники консервів стали безкоштовно додавати до кожної банки ніж. Під час Громадянської війни в США солдати жителів півночі отримували разом з раціоном консервів відкривалку Уорнера. З 60-х років і аж до кінця XIX століття стався вибух патентів на цю тему. У 1866 році американець Дж. Остерхуд запатентував бляшанку, кришка з якої наверталася на спеціальний ключик з прорізом, відкриваючи вміст. У таких банках досі консервують сардини. Ніж із різальним коліщатком винайшов американець Вільям Лай-ман у 1878 році.

У його конструкції був важіль з вістрям, яке треба було встромити точно в центр кришки. Потім потрібно пересунути на цьому важелі ріжуче колесо відповідно до діаметра банки і провести його по периметру кришки, вирізаючи бляху. Успіх операції залежав від того, як точно знайдено центр кришки. У 1921 році з'явилася конструкція, що практично не відрізняється від сучасної, - без довгого важеля, але з зубчастим коліщатком, яке повертає банку назустріч ріжучому коліщатку. Через десять років було придумано електричні консервні ножі.

Мініатюрний консервний ніж Р-38 середини ХХ століття.

Деякі фахівці вважають найгеніальнішим винаходом XX століття стандартний консервний ключ Р-38, що з 1943 по 1981 роки додався до сухого паяння американської армії. Назва розшифровується так: Р — від слова «патент», 38 — кількість хитань ключем, необхідних для того, щоб відкрити звичайну банку американської армійської тушонки. Ключ, розроблений за 30 робочих днів влітку 1942 зусиллями Лабораторії досліджень життєзабезпечення в Чикаго, був задуманий як одноразовий, але міг служити довгі роки. Виготовлявся штампуванням за кілька секунд.

На кінчику цього доладного пристрою, що складався всього з двох деталей, при роботі розвивається тиск у кілька тонн на квадратний міліметр. Отвір призначався для того, щоб після кожного використання протягувати в ключ мотузку і на мотузку опускати його в киплячу воду - залишки їжі на ножі треба стерилізувати, інакше вони загниють і наступного разу виникне небезпека харчового отруєння.

Складаний ніж з ключем-відкривалкою для пляшок та консервний ніж (нижче) – вітчизняні аналоги ножа Р-38.

Вітчизняний консервний ніж, аналог "бичачої голови".

Вітчизняний консервний ніж із різальним лезом та відкривалкою для пляшок. Дуже зручний у користуванні завдяки ручці-важелю. На фото знизу цей ніж показано у роботі.

Вітчизняний консервний ніж із різальним лезом

Цьому консервному ножу, що жодного разу не заточувався, майже півстоліття. Але він до цього дня чудово розкриває будь-яку банку, справляючись з роботою краще, ніж ніж "бичача голова".

Таким ножем можна відкривати пляшки та проколювати отвір у кришці консервної банки.

Ножем "сомелля", професійні офіціанти відкривають пляшки з вином. Штопор повертають у пробку, упор (ліва фігурна частина на фото) приставляють до шийки пляшки і, потягнувши важіль на себе, витягають пробку.

Швейцарський консервний ніж з різальним коліщатком. 70 – 80-ті роки XX століття.

Сучасні моделі іспанського консервного ножа.

Ця річ очевидно не масового виробництва. На одному кінці - консервний ніж "бичача голова", на іншому, у каблучці, - відкривачка для пляшок.

Сучасний електричний консервний ніж за лічені секунди розкриває банку, що утримується магнітом. Після розкриття кришка залишається на магніті, але банку при цьому не падає, так як її край щільно затиснутий між лезом ножа і зубчастим коліщатком. Такий пристрій дуже зручний, коли доводиться відкривати велику кількість банок.

У 1959 році в штаті Огайо (США) майже точно повторилася сцена, описана Джеромом. Хтось Е. Фрейз виїхав на пікнік, взяв із собою баночне пиво (розливати пиво в бляшанки стали з 1934 року), але забув консервний ніж! Зрештою йому вдалося розкрити банку про гострий край бампера свого автомобіля. Повернувшись додому, він винайшов пивну банку з язичком, що відривається в кришці, і з 1963 року пиво розливають тільки в такі банки, які не потребують відкривалки.