Чайная церемония в Музее чая (34 фото)

29 ноября 2010

Мы расскажем о чайной церемонии в «Музее чая», что в Москве на Боярском переулке. «Чайный мастер» Настя проводила для детей церемонию — готовила белый чай Бай Хао Инь Чжень по китайской традиции.

Чайный мастер — это человек, который постиг передачу чайного состояния через чайную церемонию.
Существуют специальные чайные школы, где готовят мастеров. Такие школы есть во многих городах России, есть, конечно, и в Москве. Можно научиться у других мастеров, можно даже самостоятельно, по книгам.

Чайный мастер должен уметь приготовить воду, знать все о шести видах чая — где и как растут, как их готовят, как они могут воздействовать на человека, как их заваривать (последнего далеко не достаточно), уметь создавать соответствующую атмосферу. И, главное, уметь делать не просто чай-напиток, а «чай-переживание», который может погрузить гостей в чайное состояние и создать мощные переживания.

Настя: «Мне лично сложно это называть профессией, чайный мастер — это скорее духовный путь.
А основная профессия может быть какой угодно: от плотника до врача. Я например, психотерапевт.
Есть еще «законные» чайные профессии — титестеры, агрономы, изготовители чая, продавцы...»

В приготовлении чая очень много нюансов, специфических профессиональных терминов и разных тонкостей.

Вода.
В процессе нагревания воды есть стадии, которые называются забавным образом: рачьи глазки, креветочные глазки, рыбьи глазки, жемчужные нити, белый ключ. Первые три, скорее всего были выделены для бесед — китайцы, объяснила Настя, любят поговорить: о чае, воде, повосхищаться чашкой, описать ее максимальным количеством эпитетов, восхититься природой. Последние две стадии значимы в процессе приготовления чая — они сигнализируют, что нужно «омолодить» воду или, собственно, пора класть листья чая.

Первыми появляются «рачьи глазки» — маленькие пузырьки, поднимающиеся со дна как в бокале с шампанским.

Пока греется вода, чайные листья несколько раз промывают холодной водой.

«Омолаживание» воды сопровождается эффектным появлением большого количества «рачьих глазок».

Когда появляются настоящие пузыри, но пока небольшие, начинаются «Креветочные глазки».

Дальше — «Рыбьи глазки». Мастер Настя говорит, что «Рыбьи» и «Креветочные» иногда меняют местами — в зависимости, у кого какого размера креветки и рыбки.

Последнее омолаживание происходит уже на последних стадиях крупных пузырей — «Жемчужные нити» и «Белый ключ»

И только теперь настает время класть в воду чайные листья, но сначала воду «закручивают» в вихрь (в терминологии — «Драконий хвост»).

Листья постепенно впитывают воду и оседают на дно.

Когда почти все чайные листы осели на дно, можно начинать чаепитие.

Чай процеживается

и наливается в маленькие чашки.

Настя: «Вакансии чайных мастеров есть. Нужно спрашивать в чайных, иногда берут стажерами. Это отличная практика, потом и
мастером можно стать, в некоторых чайных существует такое экзаменационное заваривание — собираются мастера чайной, для них новичок завривает чай, они беседуют о чае, после чего могут принять решение о присвоении звания «мастера».
Есть платные чайные школы при чайных, в центрах развития, есть мастера, которые дают уроки. В Китай тоже ездят учиться — это лучший способ получить незаменимый опыт».

Во время церемонии Настя рассказывала о чайных традициях и показывала разные чайники, чайнички, их прототипы, кисточки, чашки, и, конечно, разные сорта чая.
Разные чаи (белый, желтый, зеленый, бирюзовый, черный, красный, улун) отличаются технологией производства, куда входит завяливание, прожарка, сушка и другие секретные манипуляции над чайным листом. Белый чай — наименее обработанный — быстро поджаривают, сразу сушат, поэтому у него есть своеобразный «запах осени». Для изготовления зеленого чая, листья прожаривают, чем останавливают окисление. Прогревание чайных листьев влияет на ферментацию и чем меньше термически обрабатывать, тем чай «зеленее».
Особняком стоит «Пуэр» — его получают с помощью своеобразного гниения: чайные листья сваливают в кучу, смачивают и оставляют. На снимке белый кирпичик — Пуэр.

Китайский чайник для заварки чая. Несмотря на маленький объем, заваренного в нем чая может хватить на четверых.

А это «чахай». В переводе с китайского — «чаша справедливости».
За долгой и медленной беседой во время традиционного чаепития можно дойти до темы справедливости — у кого чай крепче. Ведь у того, кому первому наливают из чайника, крепость чая ниже. Пока дойдут до последнего, чай заварится так, что первый будет очень недоволен. За такой беседой китайцы и придумали «чахай». Чтобы у всех чай был одинаковой крепости, из чайника его сначала наливают в «чашу справедливости», и только потом — разливают по чашкам.

Разные маленькие радости чайных церемоний для бесед и созерцания. Некоторые такие фигурки капают капли чая, оставшиеся на чашках, кисточках и других приборах. Аромат чая, испаряясь, наполняет все вокруг.

А это настоящая корзинка для сбора чая, которая вешается на спину.

Параллельно готовился очень ароматный чай «Масала» по индийской традиции — с молоком, имбирем и специями.

Приготовление этого чая связано с опасностью убегания молока.

Чайники специально делают такими, чтобы во время церемонии их можно было долго созерцать.

В «Музее чая» можно купить чай,

прийти посмотреть и понюхать чай, полюбоваться интерьером,

изучить чайные традиции разных стран и народов,

послушать экскурсию и принять участие в чайной церемонии.

а если следить за расписанием на сайте (teamuseum/), то можно попасть на специальные мастер-классы, концерты, музыкальные вечера, детские программы,

По словам сопровождающих, дети очень заинтересовались церемонией и вели себя на удивление спокойно, внимательно и вовлеченно. Ранее такого ни на одной экскурсии не наблюдалось