Как китайцы делают столетние яйца

Процесс приготовления знаменитых «столетних яиц». Белок превращается в полупрозрачное плотное желе, а желток становится более кремовым.

Это традиционный китайский способ консервации, которому уже несколько сотен лет. Для приготовления яйца покрывают смесью из глины, извести, соли, золы и иногда рисовой шелухи или опилок, после чего оставляют созревать на несколько недель или месяцев. Несмотря на название, яйца не хранятся сто лет — обычно процесс занимает от нескольких недель до нескольких месяцев.

Во время такой обработки белок превращается в полупрозрачное желе, а желток становится кремовым и приобретает резкий вкус и аромат. Изначально этот метод появился как способ дольше сохранять продукты без холодильников, но со временем превратился в популярный деликатес китайской кухни. Такие яйца часто подают с тофу, рисовой кашей или используют как закуску.