Как выбрать зерновой кофе для дома: степень обжарки, сорт, происхождение

Выбрать хороший зерновой кофе достаточно сложно. Для этого нужно учитывать сорт, степень обжарки и даже происхождение. Сейчас разберемся в этих параметрах и расскажем, как найти максимально подходящий кофе. 

Какой зерновой кофе лучше: арабика или робуста?

Есть два вида зерен – арабика и робуста. У каждого свои особенности:

• Арабика. Напиток получает мягкий вкус, умеренную кислотность и сложный аромат. Обычно эти зерна выбирают для приготовления в турке или фильтр-кофе. Их используют для эспрессо, капучино, латте.
• Робуста. В ней больше кофеина, поэтому она отлично бодрит. Вкус получается крепким, с легкой горчинкой. Идеальный вариант для эспрессо. 

Также часто делают бленды. Обычно это 70% арабики и 30% робусты. Тогда напиток получается мягким, но бодрящим. 

Выбираем степень обжарки

От обжарки зависит вкус, аромат и плотность готового напитка. Всего есть три уровня:

1. Светлая обжарка. Сохраняет природную кислотность и фруктово-цветочные ноты. Вкус получается ярким, с оттенками ягод, цитрусовых и карамели. Подходит для альтернативных методов заваривания – V60, Chemex, AeroPress.
2. Средняя обжарка. Универсальный вариант для дома. Напиток получает сбалансированный вкус без выраженной кислотности или горечи. Во вкусе доминируют оттенки шоколада, орехов и легкой сладости. Подходящий вариант для фильтра, турки и эспрессо-машин. 
3. Темная обжарка. Из таких зерен получается плотный и насыщенный напиток с выраженной горчинкой. При этом кислотность минимальная. Во вкусе появляются нотки карамели, дыма и горького шоколада. Зерна подходят для эспрессо и автоматических кофемашин. 

При выборе обращайте внимание на дату обжарки. Лучше всего употреблять кофе в течение 1–2 месяцев. 

Обращаем внимание на происхождение 

Зерновой кофе имеет разный вкусовой профиль в зависимости от региона выращивания:

• Африка (Эфиопия, Кения, Танзания). Это легкий кофе с фруктовой кислотностью и цветочными нотами. 
• Южная Америка (Бразилия, Колумбия, Перу). Зерна обладают мягким и сладковатым вкусом. Могут появляться ореховые и шоколадные оттенки. 
• Центральная Америка (Коста-Рика, Гватемала). Это яркий и сбалансированный кофе. Кислотность средняя. 
• Азия (Индонезия, Вьетнам, Индия). Напиток обладает пряным вкусом с низкой кислотностью. Доминируют ноты какао и табака. 

Для эксперимента вы можете попробовать моносорта арабики или робусты разной степени обжарок или происхождения. А после – сравнить их с популярными купажами, где вкус и крепость сбалансирована. Начните сначала с небольших упаковок, чтобы найти лучший вариант.