Как выбрать хороший кофе?

Какой кофе самый лучший? Однозначно ответить на этот вопрос достаточно сложно, поскольку у каждого ценителя кофейных напитков свои личные предпочтения в плане вкуса и аромата.

Благодаря это уникальному сочетанию, кофе, как напиток, покорил все континенты мира и миллионы людей не представляют начало дня без чашечки горячего эспрессо или кофе с молоком. И все же, как выбрать такой кофе, который не только в полной мере будет услаждать вкусовые рецепторы, но и отменно бодрить? К счастью, существует огромное количество популярных производителей с широчайшим ассортиментом товаров, среди которого: зерновой кофе, молотый, в капсулах, в чалдах, растворимый и другие. С другой стороны, для некоторых такое разнообразие может стать настоящим испытанием.

Именно поэтому, в этой статье, мы поможем вам выбрать самый вкусный и качественный продукт с доставкой кофе в Киев и не только. Также, расскажем о главных правилах выбора натурального кофе, принимая во внимание которые, у вас точно получится приобрести хороший напиток!

Критерии выбора хорошего кофе

Прежде всего, следует определиться с сортом зерна, это один из первых и основополагающих критериев. Хотя сортов насчитывается более 40 видов, в основном в кофейной индустрии используют два самых популярных сорта, а именно арабику и робусту. Немного подробнее о каждом.

Арабика

Именно этот сорт считается премиальным и ценится за многогранный вкус и шикарный аромат. Данное кофейное дерево произрастает в странах Центральной и Южной Америки, на высоте почти 2200 м над уровнем моря и достигает до 4 метров в высоту. Растение считается довольно привередливым и склонным к разному роду заболеваниям, но это не мешает кофейным зернам арабики занимать 70–80% всего кофейного рынка и иметь уникальный и неповторимый вкус. Это отличный вариант для начинающего кофемана, поскольку заварив чашечку кофе вы ощутите орехово-шоколадный вкус с легким привкусом кислинки и нежным цветочным ароматом. Ну не чудо ли? К слову, в арабике куда меньший процент кофеина чем, например, в робусте, всего 1-1,5 %, при этом кофе отлично бодрит и насыщает.

Робуста

Робуста, в отличие от арабики, это совершенно неприхотливое растение, оно устойчиво к переменам в климате и болезням. Робуста разительно отличается от предыдущего сорта вкусом и ароматом, приготовленный напиток имеет горький и землистый привкус с терпким послевкусием и существует лишь немногий процент гурманов, которые решаются использовать ее в чистом виде. Если говорить о комбинации робусты и арабики, то это совершенно другой разговор. Разнообразные комбинации по типу 30/70, 80/20 придают напитку уникальный вкус и создают новую вкусовую гамму. К примеру, популярный вариант 50/50, при котором кофе имеет легкую горчинку с нотами шоколада и приятным фруктовым послевкусием. Стоит заметить, что именно благодаря робусте напиток становится более крепким, плотным, с ярким вкусом и классной пенкой крема.

Также, все чаще в производстве кофе, именитые бренды добавляют еще один сорт – либерика. В чистом виде его не использует из-за непростых условий выращивания и маленького объема сырья на выходе, поэтому либерику используют только в качестве купажей. Хотя сорт считается премиальным и довольно неплохим.

К следующим критериям можно отнести такие факторы:

• Свежесть. Уже по внешнему виду можно оценить насколько свежие зерна. Если вам попались зерна с явным масляным налетом, то это уже постаревшие зерна. И наоборот, если жирный налет отсутствует, то зернышки свежие и их можно использовать.
• Свойства. Важный пункт, поскольку целостность сырья – это критерий указывающий на последующий вкус приготовленного кофе. Когда зерно надбитое, с дефектами, трещинами, неровностями или другими повреждениями, теряется тот самый уникальный вкус.
• Запах. После вскрытия упаковки, вы должны ощутить приятный, насыщенный, но ненавязчивый аромат. Никакого затхлого запаха, гари или плесени, ни в коем случае не должно быть. 

На что еще обратить внимание?

Помимо выбора сорта зерна, важно определиться с его обжаркой, поскольку одна и та же, к примеру, арабика, обработанная разными типами обжарки, будет отличаться вкусом и ароматом. Если упрощенно разделить, то виды обжарки делятся на четыре типа:

1. Светлая обжарка (Cinnamon Roast и New England Roast). Зерна обжариваются при температуре 205°C и имеют светло-коричневый оттенок с матовой поверхностью. Заваренный напиток получается некрепким и с выраженной кислинкой. В случае с сinnamon (коричной) обжаркой, во вкусе преобладает хлебный аромат, а вот в случае с New England (новоанглийской), то ярко ощутимо цветочное послевкусие.
2. Средняя обжарка (American Roast и City Roast). Если говорить о American (американской), то процесс происходит до так называемого первого треска, зерна приобретают коричнево-золотистый цвет, а вкус мягкий и сладковатый. Обжарка City (городская), более сильная, зерна становятся глубокого коричневого цвета, а аромат насыщеннее. Именно в данном варианте появляется идеальный баланс между кислинкой и горчинкой, что делает ее очень популярной.
3. Темная обжарка (Full City, Vienna). Full City (полная городская), это обжарка до второго треска, происходит при температуре до 225 °С. Зернышко обретает насыщенным шоколадным цветом, а вкус напитка с приятным шоколадно-карамельным послевкусием и легким дымным ароматом. Vienna (венская), это середина второго треска. Зернышки становятся темно-коричневыми и с маслянистым налетом, благодаря чему напиток получается с привкусом горьковатой карамели.
4. Высшая обжарка (French, Italian, Spain). Метод French (французская), отлично подходит для эспрессо, поскольку зерна обрабатываются при температуре 240 °С, приобретают глубокий темно-коричневый цвет и явный маслянистый налет, что делает напиток крепким и насыщенным. Итальянская обжарка (Italian), это отдельный вид искусства. Она делится на три типа: северо-итальянская (совершенно без горечи, а зерна матовые), центрально-итальянская (так же без горечи, но благодаря более высокой температуре, зерна стают немного маслянистыми), южно-итальянская (зерна практически черные, без особых вкусовых свойств и качеств). И наконец Spain (испанская) – это самый высокий из возможных типов обжарки, а именно 250 °С. Зерна имеют очень темный цвет, но при этом кофе довольно приятный, с ненавязчивой горчинкой и выразительный. Отлично сочетается со сливками.

Мы рассказали о самых главных особенностях выбора хорошего кофе, учитывая вышеприведенные критерии, вы сможете самостоятельно выбрать отменный и бодрящий кофе!