Чому запивати гостре водою марно і що насправді допомагає (5 фото)

Кожен із нас, випадково чи навмисно проковтнувши надто «пекельну» страву, намагається згасити внутрішню пожежу ударною дозою води, бажано холодної. Проте науковці переконані, що такий спосіб геть недієвий, коли йдеться про перець, васабі чи інші пекучі приправи. Чому вода не допомагає і що насправді здатне принести бажане полегшення?





Щоб розібратися у цьому питанні, звернімося до органічної хімії. Пекучого смаку перцю надає алкалоїд капсаїцин, який впливає на людські рецептори TRPV1. Ці даровані нам природою датчики чітко реагують на тепло та біль, коли ми п'ємо щось гаряче або споживаємо гострі страви.



Формула капсаїцину, який науковці частіше називають ваніліламід 8-метил-6-ноненової кислоти

Рецептори сигналізують мозку про те, що до організму потрапило щось чужорідне й небезпечне, і той миттєво реагує. Якщо ви з'їдаєте щось щедро приправлене перцем, у вас починають сльозитися очі, закладає ніс, з'являється печіння в слизових оболонках і те саме майже непереборне бажання випити прохолодної води.

Це цілком природно, адже організм намагається будь-що позбутися подразника. Проте капсаїцин не нейтралізується водою і не розчиняється в ній — він лише стає плиннішим і ще активніше поширюється ротовою порожниною та стравоходом, від чого печіння тільки посилюється. Що ж робити, якщо ви переборщили з перцем — невже терпіти?





У жодному разі! Існує справді дієвий спосіб боротьби з наслідками вживання гострої їжі — вживання молочних продуктів одразу після появи печіння. Білок казеїн, що міститься в жирних молочних продуктах, як-от у молоці, кефірі, йогурті, сирі та морозиві, усуває капсаїцин з нервових закінчень, тамуючи пекучий біль.

При цьому не всі молочні продукти однаково ефективні. Науковці стверджують: якщо є вибір між звичайним коров'ячим молоком і кефіром жирністю 3–4%, варто надати перевагу саме кисломолочному напою. Кефір діє потужніше, оскільки, крім жирів, містить ще й кислоти, які допомагають розправитися з капсаїцином.

Молочні продукты не лише усувають причину печіння, а й мають терапевтичний ефект: вони обволікають подразнені гострою їжею рецептори та заспокоюють їх. Одне слово, якщо всередині все палає, бігти треба не до крана з водою, а до холодильника по молоко чи кефір. А що робити, коли жодних молочних продуктів поблизу немає?



Експерти запевняють, що молоко можна замінити будь-якою жирною їжею. Вони радять випити столову ложку олії або з'їсти пару шматочків шоколаду, бажано молочного. Як не дивно, але, крім молока, зарадити лиху може й алкоголь — звісно ж, у суворо дозованій кількості. Декілька ковтків горілки, коньяку чи вина значно послаблять неприємні відчуття.

Ускладнимо завдання та припустимо, що спиртне теж недоступне. У таких зовсім скрутних ситуаціях зарадить будь-яка страва з картоплі. Крохмаль, що міститься в ній, абсорбує капсаїцин майже як активоване вугілля. Так само завдяки крохмалю діють хліб та страви з рису. Тепер ви розумієте, чому азійці, найпалкіші шанувальники спецій, віддають перевагу рису?



До речі, науковці вже з'ясували, що добра переносність гострого перцю — це не вроджена особенність окремих народів. Здатність спокійно смакувати пекучі страви чи навіть сам перець дається завдяки тренуванням. Мексиканці, індійці та китайці змалечку загартовують свої рецептори, тому їхня «вогнетривкість» вражає.