Чи можна померти, якщо з'їсти мухомор (5 фото)

Змалку нас учили, що мухомор (Amanita muscaria) — це смертельно отруйний гриб, яким можна лише милуватися здалеку. На щастя, природа наділила його настільки яскравою зовнішністю, що переплутати важко: яскраво-червона шапка з білими цятками чітко сигналізує про неїстівність лісового красеня. Але наскільки ж небезпечний мухомор і що станеться, якщо його все-таки з'їсти? Про наслідки такого кулінарного експерименту розповів міколог Михайло Вишневський.





Виявляється, смертельна небезпека червоного мухомора сильно перебільшена. Щоб завдати своєму організмові непоправної шкоди та померти, доведеться з'їсти щонайменше 12–14 кг цих грибів. Випадків таких отруєнь науці відомо небагато. Перший задокументований епізод стався понад 100 років тому — тоді, об'ївшись мухоморів, померла дівчинка, яка заблукала в лісі в США.



Траплялося кілька смертельних випадків і в наші дні в Європі, однак тут річ, скоріше, не в токсичності мухомора, а в індивідуальній реакції організму на речовини, що входять до його складу. Адже померти можна від чого завгодно — від укусу оси, з'ївши 500 г солі чи порцію тухлих варених раків. Загалом смерть від з'їденого мухомора може настати приблизно в 1 із 10 тисяч випадків, а це, погодьтеся, небагато.

Насправді червоний мухомор — слабоотруйний гриб. У XIX столітті з нього виділяли з медичною метою алкалоїд мускарин, який становить небезпеку для людини, проте його вміст у цьому грибі не перевищує мізерних 0,3%. Єдиний токсин мухомора, дію якого може відчути людина, — це іботенова кислота. Ця речовина блокує ГАМК-рецептори людського мозку, викликаючи підвищення температури й іноді судоми кінцівок.





Проте за правильної обробки грибів ця кислота перетворюється на нешкідливий для людини мусцимол, який, щоправда, здатен викликати галюцинації. Знавці без найменших наслідків споживають мухомори, піддаючи їх належній термічній обробці. Гриби двічі відварюють по 10 хвилин, щоразу зливаючи воду. Після цього мухомори можна без остерігання смажити й тушкувати.

Фахівець із грибів Михайло Вишневський каже, що смак мухомора описати складно — він незвичний і своєрідніший, ніж у лисички. Утім, якщо ви не прихильник екзотики, краще збирати їстівні гриби, які можна споживати без попередньої обробки. Міколог стверджує, що червоний мухомор — це насамперед функціональний гриб.



Уміст білків, вуглеводів і мікроелементів у мухоморі такий самий, як і в інших грибах, але на відміну від тих-таки опеньків чи сироїжок він вважається не просто їжею, а ще й антидепресантом, психоделіком, ентеогеном. Окремо варто зазначити, що червоний гриб — чудовий антибіотик, і за давніх часів ним навіть лікували сухоти, виразки, грибкові ураження, пролежні, обмороження й опіки.

Мухомор — чудовий протиглисний засіб, і про це знають не лише науковці. Одне з найбільш заражених паразитами ссавців наших лісів — лось — позбувається гельмінтів тільки під час грибного сезону. Тварина ніколи не проґавить нагоди з'їсти мухомор — про це нам розповідали ще в школі, але не казали, у чому ж причина такої любові лосів до неїстівних грибів.



А ви ніколи не замислювалися, чому цей гриб назвали мухомором і чи виправдана ця традиційна назва?