Що таке «м'ясний клей» і чому продукти з ним краще уникати (4 фото)

Останнім часом багато розмов про «м'ясний клей». Ця речовина активно шукають у різних продуктах, і в мережі не вщухають суперечки про її вплив на організм людини. Давайте розберемося, що це таке і чи ця харчова добавка дійсно небезпечна.





"М'ясним клеєм" називають фермент трансглутаміназу, який заборонений у більшості країн Європи. Ця речовина виконує роль загусника, надаючи ковбасам та сосискам потрібну форму, а йогуртам та сирним продуктам – об'єм та стандартну консистенцію.



Небезпечний чи ні?

Людський організм сам виробляє трансглутаміназу. Вчені багато років намагалися отримати її штучним шляхом і вони це вийшло 1968 року. З того часу ця речовина поступово впроваджувалась у різних напрямках харчової промисловості, переважно у м'ясопереробці.

Для людини трансглутаміназа не приносить жодної користі, чого не скажеш про виробників. Речовина допомагає перетворювати сировину низької якості на продукцію, привабливу споживачам. При цьому дослідження показали, що м'ясний клей у великих кількостях може створювати проблеми. Зокрема, надлишок трансглутамінази здатний викликати непереносимість глютену. Відомо, що кожного року кількість людей із цією проблемою зростає, і вчені вважають, що винен у цьому саме «м'ясний клей».





За деякими відомостями, трансглутаміназ також може викликати запальні захворювання кишечника та аутоімунні захворювання шкіри. Однак єдиної думки про шкоду цієї речовини немає. Дослідження продовжуються, і поки що в деяких країнах «м'ясний клей» дозволено, наприклад, у США. Оскільки немає доказів повної безпеки добавки, її заборонили. Таким же шляхом пішли Великобританія, Швейцарія та кілька інших країн Європи.

У яких продуктах міститься «м'ясний клей»

Свою «народну» назву трансглутаміназа отримала за те, що поєднує білкові молекули та амінокислоти. Виробники, на свій страх та ризик, продовжують використовувати добавку. Найчастіше її можна зустріти у таких продуктах:

Йогурти та сирні продукти;

Паштети та м'ясні пасти;

Ковбаси та сосиски;

М'ясні напівфабрикати;

Готові страви та заморожені продукти.

Також іноді додають «м'ясний клей» у хлібобулочні вироби. Щоправда, при випіканні він руйнується та втрачає свої властивості.



Звичайно, в сучасних продуктах є і небезпечніші компоненти, що ховаються під невинними назвами та літерами. Серед них є сполуки, що викликають онкологічні захворювання, алергічні реакції та проблеми із травною системою. Але якщо ви прихильник здорового харчування, то краще уникати «м'ясного клею», адже те, що його шкода поки не доведено, не робить його корисним.