Як китайці роблять столітні яйця

Процес приготування знаменитих столічних яєць. Білок перетворюється на напівпрозоре щільне желе, а жовток стає кремовішим.

Це традиційний китайський спосіб консервації, якому вже кілька сотень років. Для приготування яйця покривають сумішшю з глини, вапна, солі, золи і іноді рисового лушпиння або тирси, після чого залишають дозрівати на кілька тижнів або місяців. Незважаючи на назву, яйця не зберігаються сто років – зазвичай процес займає від кількох тижнів до кількох місяців.

Під час такої обробки білок перетворюється на напівпрозоре желе, а жовток стає кремовим і набуває різкого смаку та аромату. Спочатку цей метод з'явився як спосіб довше зберігати продукти без холодильників, але згодом перетворився на популярний делікатес китайської кухні. Такі яйця часто подають із тофу, рисовою кашею або використовують як закуску.