Вчені виявили в коричневому рисі токсичну речовину, пов'язану з раком і аутизмом (5 фото)
Якщо ви думаєте, що дбаєте про своє здоров'я, коли купуєте коричневий рис замість білого, ви помиляєтеся. Дослідники з'ясували, що у коричневому рисі (він же бурий) міститься на 15% більше миш'яку — токсичної речовини, пов'язаної з раком та пошкодженням мозку. 
Для здорової людини це не має великої ролі. Проте фахівці з університету Мічігану дійшли висновку, що такий рис може бути небезпечний для маленьких дітей, чий мозок ще тільки розвивається.
Виявилося, у дітей віком від 6 до 24 місяців, які їдять коричневий рис, рівень впливу миш'яку приблизно вдвічі вищий, ніж у тих, хто вживає білий рис у тих же кількостях. Можливі наслідки: зниження IQ, погіршення пам'яті, труднощі у навчанні, аутизм та СДВГ. 
Професор Феліція Ву зазначила: «Це важливе відкриття, оскільки при виборі продуктів харчування споживачі повинні звертати увагу не лише на їхню поживну цінність, а й на безпеку. Хоча ми з'ясували, що вживання коричневого рису замість білого призводить до більш високого рівня миш'яку в організмі, це не викликає довгострокових проблем зі здоров'ям, якщо людина не буде щодня їсти величезну кількість коричневого рису протягом багатьох років».
Коричневий рис містить більше миш'яку в порівнянні з білим, оскільки ця токсична речовина накопичується у зовнішній оболонці зерна - висівках. 
Висівки надають коричневому рису колір, але при виробництві білого рису вони видаляються в процесі помелу, що знижує концентрацію миш'яку.
Миш'як існує у двох формах: неорганічний (небезпечний вид - пов'язаний з раком, проблемами розвитку тощо) і органічний (менш токсичний, міститься в деяких морепродуктах, включаючи рибу, молюсків та морські водорості).
У коричневому рисі концентрація неорганічного миш'яку становить 65%, а білому рисі — 53%. У висівках концентрація токсичної речовини приблизно в 10 разів вища, ніж у ендоспермі (поживній частині зерна). 
Автор дослідження Феліція Ву
Експерти також з'ясували, що діти одержують із коричневого рису від 0,29 до 0,59 мікрограма миш'яку на кілограм ваги тіла. Це перевищує безпечний рівень, що становить 0,21 мікрограма.
«У рисових висівках та коричневому рисі вміст миш'яку та концентрація неорганічного миш'яку вища, ніж у ендоспермі зерна чи білому рисі», — уклали дослідники. 
Порівняно з іншими культурами, рис природно поглинає більше миш'яку — майже в 10 разів більше, ніж інші злаки. Це тому, що рис росте на затоплених полях, тому миш'яку набагато простіше проникнути в зерна.
Тривалий вплив неорганічного миш'яку може призвести до отруєння, шкірних захворювань та збільшити ризик розвитку раку шкіри, сечового міхура та легень, а також серцево-судинних захворювань.
Навіть короткочасний вплив великої кількості неорганічного миш'яку може викликати нудоту, блювання, синці та оніміння або печіння в руках та ногах.
Дослідження показують, що у США приблизно 500 передчасних смертей від серцево-судинних захворювань та 1000 випадків раку щорічно пов'язані з впливом миш'яку, який потрапляє в організм через питну воду.
