Мандаринові кірки за ціною золота: у Китаї платять тисячі доларів за дивний делікатес (4 фото)

Шкірки мандарину сушать особливим способом три роки. А найправильніші мандарини вирощують лише у місті Сіньхуей.





Китай славиться своєю кухнею та незвичайними інгредієнтами. Один із них – це сушені мандаринові кірки із міста Сіньхуей, які століттями цінувалися за свої лікувальні властивості. Нині їх додають у вишукані страви та платять за скоринки тисячі доларів.

На перший погляд, Сіньхуей – це звичайне провінційне передмістя у Китаї. Але щороку восени та взимку його вулиці наповнюються унікальним ароматом, який натякає на його давню історію: тут, як і сторіччя тому, сушать особливі мандаринові кірки, або ченпи.



Насправді слово "мандарин" на місцевому кантонському діалекті вимовляється так само, як слово "золото" - "гам".

Сіньхуей розташований на східній стороні Цзянмень, міста в південній провінції Гуандун. Хоча мандарини можна вирощувати і в інших регіонах, тільки ті, що зібрані в Сіньхуеї, і зокрема, тільки їхня шкірка, цінуються так само високо, як золото.

Корисні властивості витриманої мандаринової шкірки, китайської лікарської рослини, були задокументовані ще за часів династії Сун (1127–1279).

"Сіньхуей знаходиться в місці злиття річок Сіцзян і Таньцзян у самому серці регіону дельти Перлинної річки (у провінції Гуандун). Склад води та ґрунту зробив це місце ідеальним для вирощування мандаринів. Тому вважається, що шкірка звідси багатша і містить більше мікроелементів, ніж інші" , - каже Лі, шеф-кухар гонконгського ресторану The Legacy House, удостоєного зірки Мішлен, у готелі Rosewood Hong Kong.

Шкірку мандарина можна називати "ченпі" (витримана шкірка, яка по-науковому називається Citri Reticulatae Pericarpium), тільки якщо її висушували на сонці щоосені та зими поспіль протягом як мінімум трьох років. В іншу пору року її дбайливо зберігають.





Існує чотири основні типи шкірки: зелена шкірка мандарину (збирається до дозрівання); світла/друга червона шкірка мандарину (збирається листопаді); велика червона шкірка мандарина (повністю дозріває приблизно грудні); і післязимова шкірка великого червоного мандарину (збирається після зими, коли у мандаринах більше цукру).

Кажуть, що ченпі використовувався у стравах, що подаються імператорам та імператрицям, що мешкають у Забороненому місті Пекіна. Сьогодні цей інгредієнт широко використовується в традиційних медичних рецептах та повсякденній кулінарії, особливо на півдні Китаю.

Різні види та віки ченпі мають різне медичне застосування, але в традиційній китайській медицині вважається, що вони зміцнюють селезінку, допомагають травленню та покращують роботу дихальної системи.

Сучасні дослідження показують, що ченпі містить антиоксиданти і флавоноїди (протираковий компонент), а також має потенціал для стабілізації артеріального тиску і запобігання ожиріння.

І як гарне вино, чим старше ченпи, тим ціннішим вона стає.



У 2023 кілограм сушеної мандаринової шкірки, виробленої в 1968 році, був проданий на аукціоні в Гонконгу за 75 000 гонконгських доларів (9 646 доларів США). У тому ж році Сіньхуей став першим і єдиним районом у Цзянмені, який заробив 100 мільярдів юанів (13,8 мільярда доларів США), що становить близько чверті ВВП міста. Минулого року індустрія ченпі була оцінена в 23 мільярди юанів (3,2 мільярда доларів США).

Нині 500 грамів 50-річного ченпі коштують близько 10 тисяч доларів.