Надуті курчата, молоко з лугом та інші хитрощі продавців у дореволюційному Петербурзі (5 фото)
В наш час поповнення запасів виглядає простіше: приїхати в гіпермаркет, взяти герметично запаковані продукти, оплатити і забути про все на тиждень. Або зовсім оформити замовлення через додаток і дочекатися кур'єра. Господиням XIX століття таке не могло навіть наснитися. Знайти якісні товари та сумлінних продавців було дуже важко, у місті вистачало шахраїв та нечистих на руку ділків. 
Наприкінці XIX століття була популярна «Повна куховарська книга досвідченої господині» Катерини Авдєєвої, де поряд з рецептами давалися й поради з домовицтва. Разом із очевидними рекомендаціями (робити покупки у перевірених місцях, не гнатися за дешевизною, вибирати свіжі продукти) були й досить екзотичні. Якщо до них прислухатися, то магазинами варто було б ходити з набором юного хіміка. 
Купувати ковбасу було великим ризиком, бо найчастіше її робили з непридатних обрізків, у найгіршому разі — ще й зіпсованих. Якщо товар сподобався, варто було перевірити його на свіжість. Для цього брали шматочок ковбаси, кидали його у воду і доводили до кипіння, а потім у відвар додавали вапняну воду, яка вільно продавалася в аптеках.
«Якщо ковбаса виготовлена була зі зіпсованого м'яса, то при обливанні згаданої суміші вапняною водою з неї виділиться особливий газ, по запаху схожий на те, що виділяється з відхожих місць».
Несвіжу яловичину мазали кров'ю, щоб надати їй апетитнішого вигляду, а худих курок продавали за ціною першосортних, попередньо їх надувши. Щоб повітря не виходило, птиці зашивали задній отвір. Таким чином шахраюваті продавці примудрялися чинити навіть з телятами.
А ось клоччя всередині тушки на злий намір не вказувала, хоча багатьох господарок і насторожувала. Вона допомагала довше зберегти свіжість м'яса, не впливаючи при цьому на вагу. 
Яйця не такі чутливі до умов зберігання, але на прилавках все одно могли траплятися відверто зіпсовані екземпляри.
«Іноді яйце вельми нецеремонно говорить про свою непридатність, розбиваючи нюх поганим запахом. Цей сорт яєць, що легко обходиться всіма покупницями, що мають скільки-небудь нормальний нюх, називається тумак».
Якщо із зовнішнім виглядом та запахом все було гаразд, то не заважало провести більш експертні перевірки. Не дуже прискіпливим новачкам вистачало опустити яйця у воду та простежити, щоб вони не спливали. Можна було подивитися через шкаралупу на сонці або свічку: свіжий продукт трохи просвічуватиме в центральній частині.
Верхом майстерності вважалося визначити все за температурою, навіщо слід облизати яйце. В ідеалі тупий кінець повинен на дотик бути теплішим, ніж гострий. Якщо це не так, варто засумніватися в чесності продавця. 
Знайти якісне та нерозбавлене молоко було непросто. Тут і там на прилавках стояли глечики з синюватою субстанцією, що говорило про наявність води, з крупинками борошна та крохмалю, які надавали в'язкість, або навіть із лугом. Поташа додавали в надії збільшити термін придатності. Щоб викрити продавця у шахрайстві, у молоко радили додати будь-яку кислоту. Зашипить - значить, є луг.
Сир теж просочували водою, тим самим збільшуючи вагу.
Дороге вершкове масло змішували з жиром або тертою вареною картоплею і потім підфарбовували. При підозрі слід розім'яти шматочок у воді і подивитися, чи не зміниться його колір.
Подібні хитрощі були повсюдні на ринках. Особливо відрізнявся Сінний, який автор посібника характеризує як «широке поле фокусів їстівної торгівлі». Тому дбайливим господаркам радили обходити його стороною і робити покупки у перевірених крамницях. 
