Фермер встановив новий рекорд пекучості перцю (3 фото + 1 відео)

Фермер Ед Каррі створив новий сорт перцю чилі «Пеппер Ікс», який увійшов до Книги рекордів Гіннеса як найгостріший у світі. Перець має пекучість 2,69 мільйона одиниць шкали Сковілла, а гострота попереднього рекордсмена сорту «Каролінський жнець» оцінюється в 1,6 мільйона одиниць. Фермер приніс свій витвір на відоме youtube-шоу і пригостив любителів пекучого перцю.





Перець чилі Пеппер Ікс, виведений селекціонером перців чилі Едом Каррі, увійшов до Книги рекордів Гіннеса як найгостріший перець у світі. За шкалою Сковілла, що оцінює гостроту перцю, Pepper X набрав 2693000 балів. Він виявився набагато гострішим відомого перцю Кароліна Ріпер (1 640 000 балів), також створеного Каррі.



Каррі виводив Пеппер Ікс протягом 10 років селекції, схрещуючи рослини з найгострішими смаковими показниками, а потім терпляче чекав, доки гібриди стабілізуються. Селекціонер представив своє творіння на телешоу Hot Ones, в якому ведучий Шон Еванс пробує курячі крильця та гострі соуси із зірками. Разом із аматорами чилі та провідним фермер з'їв по цілій порції Pepper X.

"Ця жорстока штука, вона якимось чином робить так, ніби шкіра на моєму обличчі стає більш щільною", - сказав ведучий Шон Еванс.

Активне поєднання перцю чилі, що надає йому такий «жаркий» смак — капсаїцин. Рослини виробили здатність виробляти цю сполуку, щоб відлякувати тварин. Однак у людини виробився смак до капсаїцину, і при його вживанні у правильних кількостях він відчуває приплив ендорфінів. Вважається, що найбільше капсаїцину міститься в насінні перцю чилі, проте його найбільше в плацентарній тканині, в якій знаходиться насіння. Він також міститься у високій концентрації в тонкій плівці, що покриває внутрішню поверхню перцю.

Шкала Сковілла – це, по суті, вимір концентрації капсаїцину. Для визначення гостроти перцю розчин екстракту розводять у воді з цукром і потім дегустують. Екстракт розводять доти, доки гострота в розведеному розчині не перестане відчуватися.



Наприклад, перець з концентрацією 1000 балів за шкалою Сковілла означає, що його екстракт має бути розведений у 1000 разів, перш ніж тепло перестане відчуватися. Для порівняння: у болгарського перцю 0 за шкалою Сковілла, а у халапеньо - від 3000 до 8000, у кайенського перцю - від 30 000 до 60 000. Пеппер Ікс гостріший навіть багатьох перцевих балончиків, в яких зазвичай міститься від 2 до 3 млн .