Васабі – це багаторічна рослина родом з Японії, де може вирощуватися протягом усього року. Найбільше найціннішого кореня васабі вирощують у Японії на півострові Ізу, де завдяки м'якому клімату та рясним дощам самою природою створені ідеальні умови для його благополучного існування.
Васабі, або Евтрема японська - вид багаторічних трав'янистих рослин роду Евтрема (Eutrema) сімейства Капустяні (Brassicaceae). Приправа, що виготовляється з його кореневища, називається васабі, використовується в японській кухні. Рослина відома як «японський хрін», але насправді хріном не є, хоч і споріднений з ним (обидва роди належать до одного сімейства).
Васабі росте на берегах гірських річок. Культивувати цю рослину почали у X столітті. Існують дві агротехніки: вирощувати в холодній гірській воді у напівпритопленому стані (хон-васабі) та на городі. Другий сорт вважається менш якісним, хон-васабі відрізняється яскравішим смаком.
Васабі вважається одним з найважчих для вирощування та догляду рослин. Культура дуже вимоглива до навколишнього середовища, температури та вологості. На дозрівання врожаю йде два роки.
Тисячі фермерів у світі намагалися виростити цю рослину, але майже всі зазнали невдачі. Причина проста: як і говорилося вище, більшість експертів вважають васабі найважчою рослиною у світі для комерційного вирощування.
Насіння васабі дуже вибагливі. Вони проростають лише за температури від +3 до +5°С. Перед сівбою їх кладуть у холодильник. Молоді рослини перші кілька місяців свого життя проводять у спеціальних розсадниках і лише потім переміщуються на грядки. Саджанці вирощують в окремих горщиках, зі спеціально підготовленим ґрунтом.
Висаджують молоді васабі на чисту гальку, ретельно промиту водою. Коріння рослини проростає між камінням, а вода затікає всередину і дозволяє їм рости. Оскільки у васабі високі вимоги до чистоти води та температури води, японці вирощують цю культуру в гірських районах.
Підготовка галькового ґрунту займає дуже багато часу. Спочатку гальку ворушать та перевертають мінітрактором.
Потім спеціальними пальниками випалюють бур'яни та іншу нечисть (слимаків, жуків).
Потім зроблені грядки промивають чистою проточною водою та вуалю – можна висаджувати саджанці.
Лопаткою робиться невелика ямка і коріння рослини присипається чистою галькою.
Готові грядки.
Найкраще ця рослина почувається у вологому та теплому кліматі (при температурах від 7 до 21 градусів за Цельсієм). Васабі не може рости на відкритому сонці – йому потрібна тінь. Доводиться накривати грядки тканиною, щоб рослина не перегрілася.
Характерний насичений смак з'являється у васабі лише через 24 місяці. За цей час рослина досягне 60 сантиметрів заввишки.
Настає збирання врожаю. Забирають васабі вручну.
Зібраний та оброблений урожай коренів васабі.
Васабі на японському ринку. Васабі - одна з традиційних японських приправ, відома спочатку під ім'ям лікарський дикий імбир. Сьогодні васабі - найважливіший компонент японської культури харчування, такий самий, як суші чи соба (гречана локшина).
Васабі - один з головних інгредієнтів в японській кухні завдяки своєму унікальному тонкому жаркому смаку і приємному свіжому аромату. Зелена паста, яка обов'язково подається в японській кухні з суші або сашими, може бути приготована виключно з тертого кореневища васабі або з додаванням іншої приправи або майонезу. Японський хрін також додають інші страви, приготовані з сирої риби, і в традиційну гречану локшину соба. Його інтенсивний смак ідеально підходить для різних м'ясних страв або яєць, і саме це робить васабі цікавим східним еквівалентом звичайного білого хрону. Його можна додавати до різних видів маринадів або соусів - як холодних, так і гарячих. Це також відмінний інгредієнт для численних супів чи сирих овочевих салатів. Навіть невелика кількість цієї зеленої приправи надає стравам виняткового смаку, що інтригує, і захоплює всіх любителів гострої кухні.
Натирати васабі можна лише за допомогою терки з акулої шкіри.
На думку японських кулінарів, металева терка вбиває смак васабі. Так робити не можна
Будучи однією з найдорожчих і гарячих приправ у світі, васабі не тільки має винятковий смак, а й корисний для здоров'я. Унікальний смак васабі пов'язаний з наявністю в його складі ізотіоціанатів (ITC) - ефірних сполук з антибактеріальною дією, що виділяються із попередників глюкозинолатів ферментом мірозиназою при руйнуванні тканини. ITC, виявлені в васабі, є леткими, мають сильний різкий запах і токсичні при високих дозах. Загальний смак васабі залежить від індивідуального змісту ITC.
Ізотіоціанати васабі мають потужну протиракову дію, а також допомагають протистояти таким запальним захворюванням як астма та анафілаксія. Доведено, що ITC пригнічують агрегацію тромбоцитів у крові, покращуючи кровотік. Крім того, ці сполуки ефективно знищують 25 видів грибків, плісняву, кишкову паличку та інші бактерії. Наявність антимікробних властивостей пояснює популярність використання цієї приправи у стравах із сирою рибою.
У 100 г васабі міститься лише 109 ккал, 23,54 г вуглеводів, 0,63 г жирів, 4,8 г білка.
У хімічному складі васабі виявлено клітковину, вуглеводи, натуральні жири, амінокислоти, вітаміни А, групи В, С; мінерали: цинк, натрій, фосфор, марганець, калій, мідь, залізо, кальцій, магній.
Оздоровчі властивості кореня васабі використовуються у спа-індустрії. Обгортання та скраби для тіла з екстрактами васабі сприяють очищенню та омолодженню шкіри та зникненню целюліту. Екстракт васабі є чудовим компонентом у складі дезодорантів, масок для тіла, а також шампунів та пінок для волосся.
Цвітіння васабі також чудово, як і цвітіння сакури.
Їжте васабі та будьте здорові!
