Шоколад і цукерки в ссср (16 фото)

Хай простить мене високоповажна публіка, може, багатьом це не сподобається, але сьогодні хочу продовжити тему солодощів у СРСР, розпочату вчора з тортів. Сьогоднішня буде присвячена шоколаду та цукеркам.

Про всі марки цукерок та шоколаду розповісти буде складно. Йтиметься про найпопулярніші на той час.

Історія появи шоколаду та цукерок у Росії та СРСР.

Нам зараз здається, що шоколад завжди був. Ну неможливо уявити, що в цьому світі колись не було шоколадних цукерок. А тим часом перша шоколадна плитка з'явилася лише 1899 року у Швейцарії. У Росії кондитерське виробництво на початок ХІХ століття було, здебільшого, кустарним. Активно освоювали російський кондитерський ринок та іноземці. Історія появи шоколаду в Росії почалася в 1850 році, коли Фердинанд фон Ейнем, який приїхав з німецького Вюртенберга в Москву, відкрив на Арбаті невелику майстерню з виробництва шоколадної продукції, в тому числі і цукерок.

У 1867 році Ейнем та його компаньйон Гейс збудували на Софійській набережній будівлю нової фабрики. Як свідчать відомості з історії шоколаду в Росії, ця фабрика однією з перших була оснащена паровою машиною, що дозволило фірмі швидко стати одним з найбільших виробників кондитерських виробів у країні.

Після революції 1917 року всі кондитерські фабрики перейшли до рук держави – у листопаді 1918 року вийшов декрет Раднаркому про націоналізацію кондитерської промисловості. Природно, що зміна господарів спричинила і зміну назв. Фабрика Абрикосових отримала ім'я робітника Петра Якимовича Бабаєва, голови Сокольницького райвиконкому Москви. Фірма «Ейнем» стала називатися «Червоний Жовтень», а колишню фабрику купців Лєнових було перейменовано на «Рот Фронт». Щоправда, ідеї Маркса та Леніна, революційний настрій та нові назви ніяк не могли вплинути на технологію виробництва кондитерських виробів. Як за старої, так і за нової влади для виробництва солодощів був потрібен цукор, а для виготовлення шоколаду – какао-боби. І із цим були серйозні проблеми. «Цукрові» райони країни довгий час були під владою білих, а валюта та золото, за які можна було купити заморську сировину, йшли на закупівлю хліба. Тільки до середини 20-х кондитерське виробництво було більш-менш відроджене. Допоміг цьому НЕП, підприємницька жилка та зростання добробуту міських жителів дозволили швидко збільшити випуск карамелі, цукерок, печива, тістечок. Свій відбиток на кондитерську галузь наклала планова економіка, яка прийшла на зміну НЕПу. З 1928 року виробництво солодощів було суворо регламентовано, кожну фабрику було переведено на свій, окремий вид продукції. У Москві, наприклад, карамель виробляла фабрика імені Бабаєва. Виробником шоколаду в СРСР була фабрика «Червоний Жовтень», а печива – «Більшовик».

У роки війни багато кондитерських фабрик було евакуйовано з європейської частини країни до тилу. Кондитери продовжували працювати, випускаючи також стратегічно важливу продукцію. У набір «недоторканного запасу» обов'язково входила плитка шоколаду, яка врятувала життя не одному льотчику чи моряку.

Після війни з репарації з Німеччини до СРСР надійшло обладнання з німецьких кондитерських підприємств, що дозволило в короткий термін налагодити виробництво шоколадних виробів. Виробництво шоколаду зростало з кожним роком. Наприклад, у 1946 році на фірмі-виробнику шоколаду в СРСР імені Бабаєва було перероблено 500 тонн какао-бобів, 1950-го – 2000 тонн, а до кінця 60-х років – 9000 тонн щорічно. Такому значному зростанню виробництва опосередковано сприяла зовнішня політика. Радянський Союз довгі роки підтримував різні режими у багатьох країнах світу, зокрема й африканських. Головним для цих режимів було присягнути у вірності комуністичним ідеалам, і тоді допомогу у вигляді зброї, техніки, обладнання було забезпечено. Підтримка ця була практично безоплатною, єдине, чим африканці могли хоч якось розплатитися з СРСР – це сировина та продукція сільського господарства. Тому кондитерські фабрики безперебійно постачалися сировиною з далеких африканських просторів.

У ті роки конкуренції між виробниками шоколаду в Радянському Союзі, у її традиційному розумінні, не було. Кондитери могли боротися за премії та звання, наприклад «кращий у галузі», за нагороди на виставках, за кохання, зрештою, споживачів, але не за їхні гаманці. Проблеми зі збутом цукерок та іншої солодкої продукції могли бути у зовсім недбайливих і «несмачних» виробників. Але й дефіциту принаймні у великих містах не було. Звичайно, час від часу назви цукерок в СРСР, як «Білочка», «Ведмедик на Півночі» чи «Каракум» зникали з прилавків, а «Пташине молоко» взагалі рідко на них з'являлося, але зазвичай москвичі, кияни чи харків'яни могли купити, нехай не в кожному магазині, свої улюблені ласощі. Виняток становили передсвяткові дні. Кожна передноворічна дитяча вистава в театрі або ранок закінчувалася роздачею солодких наборів, через що з полиць магазинів у цей час зникали найпопулярніші сорти цукерок. Перед 8 Березня важко було знайти цукерки в коробках, які разом з букетиком квітів складали «універсальний», який не вимагає від чоловіків серйозних роздумів подарунок до свята.

Цукерки "Білочка"

Шоколадні цукерки, головним атрибутом яких є дроблений фундук у начинці, а також стилізоване зображення білочки з горішком у лапках.

Перша «Білочка» з'явилася на початку 1940-х років та вироблялася Кондитерською фабрикою імені М.К.Крупської, яка входила до складу Ленінградського виробничого об'єднання кондитерської промисловості. У радянські часи обсяг виробництва фабрикою цих популярних цукерок сягав тисяч тонн на рік.

Цукерки "Каракум"

Шоколадні цукерки виготовлялися з горіхового праліне з додаванням какао та подрібнених вафель.

Спочатку "Кара-Кум" був фірмовою маркою Таганрозької кондитерської фабрики.

Цукерки "Ведмедик на Півночі"

М'які глазуровані цукерки з горіховою начинкою, укладеною у вафельний корпус, що отримали таку ласкаву назву "Ведмедик на Півночі", кондитери фабрики ім. Крупської почали випускати напередодні Великої Вітчизняної війни, в далекому 1939 р. Цукерки настільки полюбилися жителям міста на Неві, що навіть під час найскладнішого періоду життя Ленінграда, незважаючи на всі труднощі воєнного часу та облогового становища, фабрика не припинила виробництво цих ласощів3 р. випустила 4,4 тонни цукерок "Ведмедик на Півночі". І як знати, можливо "Ведмедик на Півночі" став одним із тих важливих елементів, що підтримували в жителях блокадного міста віру в перемогу.

Цукерки "Ведмедик клишоногий"

«Ведмедик клишоногий» — своєрідний радянський кондитерський символ — родом не з СРСР, а з царської Росії. Його історія почалася в майстернях «Товариства парової фабрики шоколаду, цукерок та чайних печива «Ейнем», причому сама історія створення цукерки давно обросла численними легендами.

Приблизно в 80-ті роки XIX століття на пробу Юліусу Гейсу, керівнику «Товариства «Ейнем», принесли цукерку: товстий шар мигдального праліне був укладений між двома вафельними пластинами та глазурованим шоколадом. Знахідка кондитерів фабриканту припала до смаку, одразу з'явилася і назва — «Ведмедик клишоногий». За легендою, у кабінеті Гейса висіла репродукція картини Івана Шишкіна та Костянтина Савицького «Ранок у сосновому лісі», внаслідок чого спочатку була придумана назва, а пізніше й оформлення нових ласощів.

Цукерки "Червоний мак"

Глазуровані шоколадом цукерки, корпус - праліне з додаванням крижаної крихти та ароматизаторів ванільного та фундук.

Імовірно назва цукерок походить від балету "Червоний мак". У 1926 році у Великому театрі готувалася постановка нового балету "Дочка порту", але керівництво театру вважало лібрето балету Рейнгольда Глієра недостатньо динамічним і мало цікавим. Пожвавили сюжет постановник і художник, а музичне оформлення балету "Дочка порту", з дозволу автора, було переведено на музичне оформлення балету "Червоний мак".

У сюжетну лінію вплетені і негативні герої образі змовників і підступного начальника порту Хіпса, і радянські моряки, і молода китаянка на ім'я Тао Хоа, закохана в Капітана російського судна. Конфлікт буржуа та більшовиків, спроба отруєння справедливого Капітана та трагічна смерть відважної дівчини! У фінальній сцені представники китайської бідноти – партизани "червоні піки" – несуть тіло смертельно пораненої дівчини на ношах, прикриваючи її червоним прапором. Прокинувшись, Тао Хоа, що вмирає, передає оточуючим дітям червону квітку маку, подаровану Капітаном. У небі спалахує величезна червона квітка. До нього йде біднота, звільнена від влади європейців. На ноші з мертвою Тао Хоа сиплються незліченні пелюстки червоного маку. Сумна і водночас гарна історія, хіба не гідна вона увічнення у кондитерському мистецтві?

Цукерки "Ну-но забери!"

Цукерки з праліновим корпусом, глазуровані шоколадною глазур'ю.

Популярна за радянських часів цукерка «Ну-ка, забери!» теж була випущена понад сто років тому на фабриці «Ейнем» завдяки художнику Мануїлу Андрєєву. На фантику він зобразив лютого вигляду хлопчика з битою в одній руці та надкусаною плиткою шоколаду "Ейнем" в іншій. Не викликало сумніву, що хлопчик готовий на все, щоб доїсти шоколад.

У такому вигляді цукерка проіснувала недовго, оскільки щасливе радянське маля не могло мати такий лютий вигляд, тим більше - штани в латках. Тому на наступних варіантах етикетки фабрик НАРКОМПІЩЕПРОМу СРСР, а після 1947 року – Міністерства харчової промисловості – хлопчик щасливо посміхається, рука вже в кишені та палиця зникла. Назва теж трохи змінилася - був місцями переставлений дефіс і слово "конфект" було замінено на звичне нам "цукерка".

У 1952 році учень Андрєєва - художник фабрики "Червоний Жовтень" Леонід Човноков, творчо переробивши і зберігши фон обгортки, намалював дівчинку в синьому в горошину сукню з цукеркою в руці та білим песиком. Напис вже було виконано за всіма правилами сучасної орфографії.

Карамель "Ракові шийки"

Карамель у вигляді подушечок з шоколадно-горіховою начинкою з обсмаженого мигдалю та какао.

Ці цукерки, а разом з ними "Гусині лапки" та "Качині носики", були фірмовим продуктом кондитерських фабрик Олексія Абрикосова. Після націоналізації фабрики популярні цукерки зберегли не лише оригінальну рецептуру, а й назву.

Назву карамелі пов'язують із зовнішньою подібністю форми цукерок із вареними раковими шийками.

Батончики "Рот Фронт"

Шоколадний батончик з додаванням подрібнених вафель, тертого арахісу.

Фабрика "Рот Фронт" бере початок з 1826 року, коли заповзятливий міщанин Сергій Лєнов відкрив «Кондитерську майстерню» з виробництва помадки та карамелі в районі Замоскворіччя. Незабаром продукція підприємства стала дуже популярною і отримала визнання покупців і купців по всій Росії, а невелика майстерня виросла у велику фабрику «Торгового дому Г.А. та Є.С.Льонових».

1917 року власники фабрики – родина Лєнових продали її Центросоюзу. Підприємство отримує нову назву - "Кондитерська фабрика Московського Союзу Споживчих Товариств". Наприкінці 1918 року фабрику, як і багато інших підприємств, було націоналізовано. Назва «РОТ ФРОНТ» з'явилося 1931 року на знак солідарності з німецькими робітниками-антифашистами (слова «Рот Фронт» (Червоний Фронт) були девізом німецької масової організації робітників-антифашистів).

Ірис "Кіс-Кіс"

Помадна маса, що отримується при уварюванні згущеного молока з цукром, мелясою (патокою) і жиром (вершковим або рослинним маслом або маргарином).

За радянських часів поряд із "Кіс-Кіс" великою популярністю користувався також ірис "Золотий ключик".

Вважається, що назву «ірис» дав партії молочних цукерок французький кондитер Морна, що працював у Петербурзі початку XX століття, або Морнас, який помітив схожість їхнього рельєфу з пелюстками ірису.

Льодяникова карамель "Монпансьє".

У Радянському Союзі найпопулярнішими солодощами були льодяники у залізних банках (монпансьє). Фруктові льодяники, маленькі, як пігулки. Справжні льодяники, з карамелізованого цукру.

Смаки, як і кольори, були різні. Деякі цілеспрямовано купували, наприклад, лише лимонні, апельсинові чи ягідні, більшість же вибирали асорті.

Шоколад "Натхнення"

Це був перший у країні шоколад, поділений на порційні шматочки. Мало хто знає, але його появою в нашій країні ми завдячуємо Голові Ради міністрів СРСР Олексію Косигину. Під час свого візиту до Франції чимось подібним пригостили його місцеві кондитери.

Натхненний Косигін привіз французький шоколад із собою та дав вказівки Державній кондитерській фабриці №2 негайно розпочати власне виробництво. 1967 року шоколад під назвою «Натхнення» з'явився на прилавках. Для оформлення упаковки було обрано тему балету, який завжди був візитною карткою нашої країни.

Шоколад "Оленка"

Молочний шоколад, що виготовлявся в СРСР із 1965 року.

На початку 1960-х років урядом СРСР було прийнято нову продовольчу програму, в якій особлива увага приділялася створенню масового, доступного за ціною молочного шоколаду. На різних фабриках у Москві почалися експерименти зі створення смачного шоколаду. У 1964 році радянськими фахівцями-кондитерами на московській фабриці «Червоний Жовтень» було розроблено відповідну рецептуру, яка була впроваджена у виробництво одночасно з «Червоним Жовтнем» на фабриках «Рот Фронт» та ім. Бабаєва, а потім на багатьох інших радянських кондитерських фабриках. Першими «Оленками» стали бабаївська — дівчинка в синій хустці — і дві рот-фронтівські — дівчинка з лійкою та дівчинка з собачкою та зайчиком. Назву шоколад отримав на ім'я доньки Валентини Терешкової Олени.

До 1964 року «Оленка», що випускається «Червоним Жовтнем», не мала постійного оформлення обгортки. Шоколадки спочатку випускалися з різними зображеннями і різним кольором обгортки. У результаті фабрика ухвалила рішення щодо вироблення свого фірмового портрета «Оленки». Було запропоновано використати в оформленні обкладинки картину Васнєцова «Оленка», але ця ідея підтримки не отримала. І тоді керівництво фабрики через газету Вечірня Москва оголосило конкурс на фотографію дівчинки, яка згодом стане темою оформлення шоколадки. У конкурсі перемогла фотографія заслуженого працівника культури РРФСР Олександра Герінаса, яку той зробив у 1960 році. На фотографії була зображена восьмимісячна дочка Герінаса Олена у шовковій хустці.