Живе у нашому світі незвичайний гриб, страви з яким пахнуть куркою, — це курячий гриб чи трутовик сірчано-жовтий. Не помітити гриб, що росте на дереві, складно.
Молодий гриб має сліпуче жовте забарвлення — прямо-таки деревне курча — і видно за кілька десятків метрів.
Ті, хто куштував страви з курячими грибами, кажуть, що якщо не знати з чого вони зроблені, то на смак справді вони дуже нагадують страви з курячим м'ясом.
Трутовик сірчано-жовтий зустрічається у багатьох країнах, росте на стовбурах дерев цілими групами. Тримати на собі таких грибів-паразитів важка ноша для дерева, адже розмір курячого гриба може досягати 40 см, а вага – 10 кг.
Трутовик - умовно-їстівний гриб, причому їдять лише молоді грибочки, оскільки дорослі екземпляри стають отруйними. Перед приготуванням трутовик потрібно відварити протягом півгодини, злити воду і тільки потім готувати їх страви. З курячими грибами роблять супи, салати, печеню, запіканки, маринують, печуть пиріжки з грибним фаршем. Для тривалого зберігання трутник ще можна сушити.
У Німеччині та Америці курячий гриб вважається делікатесом, там його ще називають «деревним курчам» або «грибною курятиною».
Застосовують трутовик сірчано-жовтий та в медицині, він є джерелом антибіотиків, стійких до стафілококу.
Але треба пам'ятати, що тільки молоді гриби, які приємно пахнуть, можна вживати в їжу. А дорослі, з неприємним, мишачим запахом трутовики можуть викликати отруєння, нудоту, блювання, запаморочення та галюцинації.
Трутовик сірчано-жовтий (Laetiporus sulpbureus) відноситься до дереворуйнівних грибів. Його суперечки проникають через ушкоджену кору. Грибниця, що утворюється, поселяється в серцевині дерева, викликає буру гниль деревини і поступово руйнує її. Деревина стає розсипчастою і розпадається на правильні, майже прямокутні шматочки, пронизані білуватим міцелієм. Через кілька років у тріщині кори або спилі ствола з'являється перше плодове тіло гриба, всього один або два невеликі «віяла». Плодоносить молодий гриб зазвичай через рік і точно на тому самому місці. У нашому ботанічному саду є два гриби приблизно однакового віку. Один із них починає зростати на початку червня, а інший – лише наприкінці серпня, причому повторюється це вже не перший рік. Розмір їх плодових тіл поступово зростає. Коли серцевина дерев буде сильно вражена грибницею, гриби плодоноситимуть щорічно, а наприкінці життя дерев навіть два, а іноді тричі за сезон — починаючи з кінця травня до початку жовтня.
Зазвичай життя трутовика сірчано-жовтого закінчується падінням дерева-господаря - його порожній ствол не може протистояти вітру. При цьому зовнішні тканини дерева залишаються живими, і якщо стовбур не розвалюється при падінні, дерево ще кілька років може жити лежачи. Повний цикл розвитку гриба від попадання суперечок до загибелі дерева зазвичай триває понад десять років.
Англійська назва трутовика сірчано-жовтого — «деревне курча» — дано не лише за «курячий» колір, а й за курячий смак гриба у смаженому вигляді. Але для їжі збирають лише молоді гриби, які перебувають у стадії тесту. З віком відокремлені «віяла» плодових тіл гриба стають жорсткими.
Не смачні, а тому майже не їстівні гриби, зібрані з верби та тополі. У цих дерев у корі та деревині міститься велика кількість гірких речовин, які переходять у тканини грибів. Щоб такі гриби перестали бути гіркими, їх потрібно сирими ретельно віджати і дуже довго (півтора-дві години) гасити. З решти дерев «деревне курча», смажене без попереднього відварювання, за смаком справді нагадує куряче м'ясо.
Можна «деревного курчати» і відварити. А якщо додати при варінні кріп, гриб до смаку стане схожим на відвареного кальмара. Кілька років тому я законсервувала відварений гриб і довго годувала своїх знайомих салатом з «кальмарами», причому всі дивувалися, чому ці кальмари зовсім не гумові.
Зрозуміло, поблизу автошляхів і на вулицях великих міст дерев'яний гриб збирати не можна, як, зрештою, і всі інші гриби. Шкідливі речовини, які у вихлопних газах, вбираються пористим тілом гриба, як губкою, і довго у ньому зберігаються.
У медицині цей гриб цінується завдяки вмісту деяких антибіотиків, здатних боротися із стійкими формами стафілококу.
Більша частина гриба, а це 70%, складається із смолистих корисних речовин, які позитивно впливають на органи дихальної системи, жовчовивідні шляхи та печінку. Японські фунготерапевти стверджують, що трутовик здатний впливати на печінку таким чином, що вона вироблятиме фермент, що розщеплює жири. З цієї причини в Японії випускають препарати для схуднення.
а основі цього гриба.
