Вкус вечной мерзлоты: биологи вырастили закваску на останках древнего человека (4 фото)

Пока обычные пекари и пивовары ищут секретные ингредиенты в крафтовых лавках, австрийские учёные решили пойти иным путём.





Они решили изучить содержимое желудка в легендарной альпийской мумии. Сам Этци, которому больше 5300 лет, погибший в леднике Тирольских Альп ещё в эпоху халколита, давно стал для науки золотой жилой. Но в этот раз биологи решили заглянуть глубоко внутрь его микробиома. Оказалось, что в тканях древнего охотника отлично сохранился целый микробиологический зоопарк, включая уникальные холодолюбивые дрожжи. Эти микроорганизмы тысячи лет спали при глубоком минусе и ждали своего звёздного часа.



Исследователь изучает колонии дрожжей, взятые из образца желудка Этци.

В лаборатории с «воскрешением» пришлось повозиться. Древние грибки поначалу не понимали, чего от них хотят, поэтому учёные месяцами нежно и постепенно приучали их к обычной мучной среде. В итоге эволюционный барьер был сломлен: микроорганизмы очнулись, сообразили, что делать, и начали вести себя точь-в-точь как современные хлебопекарные дрожжи.





На этой закваске замесили стандартное тесто, которое успешно поднялось за 24 часа. Экспериментаторы, рискнувшие первыми попробовать получившийся хлеб, заявили, что он вышел невероятно пышным и очень вкусным.



Исследователь изучает руку естественно мумифицированных останков Этци

Но останавливаться на бутербродах учёные не планируют. Сейчас команда вовсю готовится к следующему логичному шагу - сварить на дрожжах из Этци эксклюзивное пиво. Учитывая, что микробиологический профиль у этих грибков дикий и аутентичный, вкус у пенного обещает быть максимально брутальным.

Вот так помрешь где-нибудь в горах, а потомки потом из тебя пиво варить будут и хлеб печь.