Суповые пельмени из Шанхая

Сяолунбао - знаменитые шанхайские пельмени, в которых сочетается тончайшее тесто, сочная начинка и горячий бульон внутри.

История сяолунбао уходит в XIX век и связана с городком Наньсян, недалеко от Шанхая. По легенде, местный повар Хуан Минсюнь хотел удивить гостей и придумал «пельмени с супом внутри». Секрет оказался прост: он добавил в начинку застывший мясной бульон, который при нагреве превращается в жидкость. Так появилось блюдо, покорившее не только Шанхай, но и весь мир. Готовят сяолунбао из тончайшего теста на пшеничной муке. Берут сочную свинину (иногда с крабом), добавляют желе из бульона, имбирь, соевый соус и немного вина Шаосин. Маленькие пельмени заворачивают с 18—20 складками и готовят на пару в бамбуковых корзинках, пока бульон внутри не станет горячим и ароматным. Интересный факт: чтобы правильно есть сяолунбао, их не кусают сразу. Сначала пельмень поднимают палочками, кладут на ложку, аккуратно прокусывают тесто и выпивают бульон, а потом съедают сам пирожок с соусом из уксуса и имбиря. В Шанхае даже проводят чемпионаты по еде сяолунбао — кто съест больше. Сегодня сяолунбао — визитная карточка шанхайской кухни.