Как делают сюрстрёмминг (14 фото)
Категория: Еда
1 октября 2018
Специальным указом короля (его отменили лишь в 1998 году) вздувшиеся банки с квашеной салакой нельзя было открывать до третьего четверга августа. Все потому, что сезон вылова рыбы и закатки консервов приходится на май-июнь.
Для того чтобы оказаться на фабрике в качестве туриста, вам придется подписать специальное заявление (многие вопросы анкеты будут на тему вашего самочувствия).
Завод R?da Ulven в деревне Шепсмальме принимает до 60 т рыбы в неделю. Внутренности и головы с космической скоростью удаляет специальный аппарат.
После этого селедку промывают водой. И начинается самое интересное: рыбу отправляют тухнуть. Однако это не гниение продукта в том смысле, в котором мы к нему привыкли. Рыбу засыпают большим количеством соли, удаляя нежелательные бактерии.
В 300-литровые емкости с таким убийственным рассолом и помещают обезглавленные и выпотрошенные тушки. Здесь они проведут пару дней и приобретут свой знаменитый вкус и специфический запах. Далее к ним добавляют более слабый соляной раствор, приправленный не только ферментами, но и кровью от первого замачивания. Вся эта масса помещается в бочки, ну а процесс брожения продолжается в течение двух месяцев. Рыба становится очень мягкой. В то же самое время раствор крови с солью становится кисловатым.
Для того чтобы узнать степень готовности деликатеса, нужно постучать по стенкам пузатого бочонка. Опытные работники знают, как должен «звучать» сюрстрёмминг. А также могут разглядеть пузырьки, поднимающиеся на поверхность после удара. О том, что рыба готова, расскажет более громкий звук. Также продукт можно попробовать, чтобы не ошибиться с выводами. (Кстати, подобным образом проверяют на зрелость сыр пармезан. Специальные люди серебряными молоточками постукивают по бокам созревающего сыра, проверяя его готовность.
После всего пережитого рыбу отправляют на конвейер, где каждую банку наполняют вручную, а также заливают содержимое консервов опять же натуральным рассолом. Специфический запах, оставшийся после брожения, — довольно стойкий, и именно поэтому закатанные упаковки на ленте промывают водой. И даже после расфасовки по коробкам процесс ферментации внутри емкости продолжается. И примерно через месяц консервы приобретают округлую форму, то есть вздуются.
P. S. Если вам захотелось попробовать продукт, ехать в Швецию совсем не обязательно. Его продают и в других странах. И даже, как ни удивительно, на eBay.
