Чому сучасне американське морозиво майже не тане

Багато видів заморожених десертів у США помітно повільніше тануть, ніж класичне морозиво. Вся справа у складі продукту.

Багато видів американського морозива практично більше не тануть, тому що їхній склад був сильно змінений.

Сучасне морозиво спеціально розробляють так, щоб воно було стійким до танення. Для цього використовуються:

— більше стабілізаторів та загусників;
- Висока частка рослинних олій і жирів замість молочного жиру;
- більше повітря, ніж у традиційному морозиві (іноді більше 100% за обсягом);
- більше підсолоджувачів, мальтодекстрину та інших сухих компонентів, які змінюють температуру замерзання.

Такий продукт навіть за законом не може називатися морозивом, тому маркуються як «заморожений молочний десерт».