Супові пельмені з Шанхаю

Сяолунбао – знамениті шанхайські пельмені, в яких поєднується найтонше тісто, соковита начинка та гарячий бульйон усередині.

Історія сяолунбао сягає XIX століття і пов'язана з містечком Наньсян, неподалік Шанхая. За легендою, місцевий кухар Хуан Мінсюнь хотів здивувати гостей та вигадав «пельмені із супом усередині». Секрет виявився простим: він додав у начинку застиглий м'ясний бульйон, який при нагріванні перетворюється на рідину. Так з'явилася страва, яка підкорила не лише Шанхай, а й увесь світ. Готують сяолунбао з найтоншого тіста на пшеничній борошні. Беруть соковиту свинину (іноді з крабом), додають желе з бульйону, імбиру, соєвого соусу і трохи вина Шаосин. Маленькі пельмені загортають із 18-20 складками і готують на пару в бамбукових кошиках, поки бульйон усередині не стане гарячим та ароматним. Цікавий факт: щоб правильно їсти сяолунбао, їх не кусають одразу. Спочатку пельмень піднімають паличками, кладуть на ложку, акуратно прокушують тісто і випивають бульйон, а потім з'їдають сам пиріжок із соусом з оцту та імбиру. У Шанхаї навіть проводять чемпіонати з їжі сяолунбао - хто з'їсть більше. Сьогодні сяолунбао – візитна картка шанхайської кухні.