Кукумарія: найдивніший морепродукт, який можна з'їсти (6 фото)

Цей делікатес спочатку відлякував радянських людей своїм непривабливим виглядом. Але потім її розкуштували, і виявилось, що це «бомба»!





Коли кукумарію розвезли всім Радянським Союзом, ніхто не хотів з нею зв'язуватися.

«У ті далекі часи на підприємствах працівникам періодично продавали продуктові набори. Набір, як правило, складався з якихось хороших продуктів, типу курки, гречки, згущеного молока, цукерок шоколадних пристойних, хорошої риби і так далі. Але неодмінно було “навантаження”. Те, що залежалося і мало хто купував», - розповів на Pikabu Вадим із Крайньої Півночі.

«Цього разу в набір із навантаження входили банки з кукумарією з морською капустою. І цієї кукумарії з водоростями ніхто не брав. Просто залишали просто у буфеті, де набори продавали. Там вся підсобка була заставлена коробками із банками цієї злощасної кукумарії».



Начальник станції О.О. Ардашев займається вивченням кукумарії. 29 жовтня 1990 р. Калач'ян Григорій, Козлов Сергій/TASS

У «злощасної» кукумарії спочатку справді не було жодного народного кохання. По-перше, за винятком мешканців Примор'я та Сахаліну ніхто не знав, що це таке. По-друге, вигляд у неї був найвідразніший. Тому якийсь час піраміди з консервів із загадковим продуктом припадали пилом на радянських прилавках (і це за часів дефіциту всього), а потім різко зникли. Зникли після того, як радянські люди дізналися, що це таке.

Морський огірок

Кукумарія – це молюск із класу голотурій. За формою вона нагадує дуже товстий огірок бурого чи темно-фіолетового кольору (з латинської його назва так і перекладається – «морський огірок»), може досягати завдовжки 40 сантиметрів і важити 1 кілограм.

Живе кукумарія на морському дні і ним пересувається, переважно на глибині 5 - 50 метрів, харчується мулом. Це традиційний продукт для Далекого Сходу, який часто плутають із трепангом. Вони мають багато спільного: наприклад, здатність до регенерації. Кукумарія здатна відновити себе з однієї третини свого тіла, тобто якщо розрізати молюски на три частини, то згодом можна отримати трьох повноцінних тварин.





Коли вчені заговорили про надзвичайну корисність кукумарії, а називати її почали далекосхідним делікатесом, баночки з молюском розмели.

Вбиває ракові клітини

У 100 г м'яса кукумарії всього 35 ккал, при цьому воно насичене корисними елементами: каротину і вітаміну А міститься стільки ж, скільки і в яловичині; поліненасичених жирних кислот – майже втричі більше, ніж у рибі, а мінеральних речовин – майже вдесятеро більше, ніж у м'ясі наземних тварин.

М'ясо молюска також цінують за колаген (він відновлює сполучні тканини) та за низький вміст вуглеводів, а вчені з усього світу досліджують молюски, щоб застосовувати його в медицині.



Виготовлення пресервів з морської капусти та кукумарії. Юрій Смітюк/TASS

Наприклад, вони встановили, що речовина з кукумарії (фрондозид А) може вбивати ракові клітини і має імуномодулюючі ефекти, це дослідження проводили in-vitro. Досліджувалася, в тому числі, і ефективність кукумарії у профілактиці та лікуванні хвороби Альцгеймера (головним чином, за рахунок полісахаридів, що містяться).

Як її їдять

Після вилову кукумарію зачищають, розрізають по центру, видаляють начинки. Після цього є кілька варіантів: можна відразу заморозити або відварити. Варять кукумарію 3-4 години.

Як правило, у сирому вигляді її не вживають (на відміну від Китаю та Японії, там вона популярна у форматі сашимі). Тут її варять, сушать чи консервують. Останній варіант - найпопулярніший, оскільки полегшує транспортування та зберігання. А консервують продукт здебільшого з морською капустою – саме у такому складі її пам'ятають радянські люди.



Але насправді робити з кукумарією можна що завгодно - смажити, гасити, приготувати з неї різотто, зробити салат. «Мені здається, що вона найкраще поєднується з овочами та м'ясом. Зі спецій я б не вибирав нічого надто яскравого і складного, тому що власний смак кукумарії скоріше нейтральний. Прості сіль та перець, добре підходить томат. Соєвий соус, та й взагалі японські та китайські традиційні продукти підходять за географічним принципом. Можна зробити салат: обсмажити кукумарію, додати овочі та соєвий соус», - розповідав шеф-кухар ресторану.



Найтрадиційніша з кукумарії на Далекому Сході страва - скоблянка. Спочатку обсмажується цибуля та морква, туди додаються томати. Можна додати трохи м'ясного бульйону для насиченішого смаку. Потім додають нарізану кукумарію та шматочки м'яса, наприклад, яловичини, а ближче до кінця – трохи болгарського перцю.