Як збирають справжню корицю на Шрі-Ланці (9 фото)

Довгий час для всієї Європи кориця була справжньою загадкою, адже ця таємнича пряність була не схожа на жодну іншу спецію, а доставляли її арабські торговці з тоді ще мало вивченого Сходу. Все змінилося лише в 15 столітті, коли португальці влаштувалися на Шрі-Ланці і почали будувати свою монополію з видобутку та доставки кориці.





Мені завжди цікаво дізнатися, як росте і як збирають те, що можна зустріти на будь-якій кухні. Адже про корицю знає кожен, але побачити її наживо вдавалося мало кому. І хай Шрі-Ланка це той Цейлон, чай з якого відомий на весь світ, я також приділив час і для огляду плантацій кориці. Спочатку я вирушив у нетуристичний район містечка Баддегама.



Знайти плантації кориці виявилося досить просто, адже росте вона тут чи не на кожній ділянці. Кориця в якомусь плані схожа на чай: звичайнісіньке непримітне дерево, з боку навіть не скажеш, що це рослина, що підкорила цілий світ. Варто мені було підійти до кориці, як одразу вийшов місцевий із собаками. На Шрі-Ланці більшість населення добре знає англійську мову, і в мене спокійно вдалося пояснити, що я не злодій, а просто цікавий турист. Місцевий відламав мені паличку кориці і зняв ножем шар кори, який навіть у сирому вигляді на смак як прянощі. Плантація виявилася невеликою, тому я вирушив далі.





По дорозі зустрів велику плантацію, але вона була оточена парканом.



І ось, нарешті, облагороджена плантація. Район туристичного курорту Хіккадува, тож тут мене спокійно пустили подивитися.



Процес заготівлі кориці. Знімається тонкий шар кори, який підвішується під стелею для засушки. Як мені сказав власник плантації, збирачі кориці отримують більш-менш адекватні гроші.



Листя кориці використовують для отримання олії, так що виробництво безвідходне.



Випарювання олії. Після зняття кори стовбури кориці йдуть у піч.



Кілька слів про те, що є справжня кориця. Зліва на зображенні справжня цейлонська кориця, тонкий розсипчастий шар кори вічнозеленого дерева роду Коричник. Сильна шляхетна спеція. Справа в тому, що в наших магазинах майже завжди продається "під етикеткою" кориця. Насправді це ніяка не кориця, а касія, товстий і грубий шар кори дерева Коричник китайський. На смак ці спеції схожі, але за своїми якостями касія помітно поступається справжній кориці. На вигляд їх досить легко відрізнити: кориця менш щільна і легко ламається руками, касія ж щільна і на дотик як шматок дерева. Справжню корицю знайти у звичайних магазинах досить складно, але у спеціалізованих лавках спецій можна купити і у нас.

Якщо ви замовляєте в кав'ярні каву з "корицею", там майже завжди буде касія.