Як японці готують десерт моті (3 фото + 2 відео)

Японська кухня сповнена незвичайних страв. Одним із них є дивовижний десерт моті.





В останні роки набирає популярності десерт із Японії. моті. Це круглі кульки з рисового тіста з солодкими начинками та різними смаками. Однак насправді моті - це не зовсім десерт, це основа багатьох страв. Причому дуже небезпечна: недосвідчений кухар може одержати травми під час його приготування.



Насправді ці солодкі кульки називаються дайфукумоті, а Моті - це назва тіста, приготовленого з рису. Власне, з моті роблять не тільки солодощі: його додають у супи, моті стає основою для ситних страв, а також з нього роблять коржики, які традиційно їдять у Новий рік. З цього тесту навіть готують сир, точніше його аналог, якому немає лактози. Процес приготування моті порівняємо зі справжнім мистецтвом, яким можуть опанувати не всі.



Для приготування моті використовують спеціальний сорт рису. Крупа має бути з високим вмістом клейковини: після термічної обробки вона стає липкою та щільною. Потім починається саме цікаве: рис поміщають у спеціальну ступу з дерева і починають товкти величезним молотом. Зазвичай працюють у парі: одна людина змочує тісто, інший б'є по ньому молотом. Ці дії вимагають особливої вправності та нагадують якесь бойове мистецтво: кухарі навіть кричать під час роботи з молотом.



Кожен удар молотом має бути чітким, адже інакше У разі можна завдати травми своєму колезі. Після того, як тісто добре відбили, з нього роблять різні страви. На відео зображено цей процес, і в кінці з тесту отримують солодкі дайфукумоті, які люблять не тільки в Японії, а й за межами Країни сонця, що сходить.

Звичайно, в наші дні з'явилося сучасне обладнання приготування моті, і навіть у Японії не скрізь це тісто роблять у ступі.