Як ростуть фісташки і чому їх збирають лише вночі (4 фото)
Фісташкові горіхи насправді не горіхи - це кістянки, але в побутовому плані їх для простоти називають горіхами. Фісташки ростуть на деревах, висота яких часом доходить до 10 метрів, а збирають фісташки тільки вночі. 
Прогулянка фісташковим садом може бути, схоже, небезпечнішою, ніж прогулянка Еллі та її друзів маковим полем. Самі фісташки збирають у кінці літа та початку осені, але часто зустрічається інформація про те, що цей процес має одну унікальну особливість – збирати їх можна тільки вночі.
Ніякої містики, звичайно – просто на сонці листя дерев виділяють ефірні олії, запах яких викликає у людей запаморочення та нудоту. Втім, знайти численні свідчення того, що врожай збирається й у світлий час доби – нескладно. Вважається що головне – щоб сонце не надто сильно "смажило", тому можна вибрати для роботи ранок та вечір. 
До речі, головні постачальники фісташок на світовий ринок – США (в основному це Каліфорнія), Туреччина та Іран, хоча активно розвивають цю галузь та інших країнах, де є відповідні умови. Справа в тому, що фісташкове дерево - рослина пустелі, тобто не любить занадто багато вологи.
При цьому ростуть дерева поодинці або якщо вже разом, то далеко один від одного. У дикій природі ця рослина явно боролася за воду. Незвичайна коренева система має два яруси, нижній і верхній. Один – для збору вода з глибини землі, інший – з поверхні, коли випадуть рідкісні опади. 
У результаті коріння фісташкового дерева може тягтися в різні його сторони на десять і більше метрів, конкуруючи на цій площі іншими "побратимами". Тому також кажуть, що фісташки не виносять. тіні – їм треба постійно перебувати на сонці, не заважаючи один одному.
А ще фісташкове дерево дуже довго росте – щоб отримати повноцінний урожай, треба чекати часом 6-10 років, а то й більше. У у випадку з таким "молодим" деревом йдеться про врожай приблизно в 5 кг фісташок на рік, але дерева в міру зростання починають давати більше найвищий урожай. 
При цьому саме дерево може жити дуже довго – за різними оцінок, щонайменше 300 років, а може й у кілька разів більше. Скажімо, в Криму є фісташкові дерева, вік яких оцінюється більше, ніж у 1 тисячу років, а в Ірані — щонайменше в 1,5 тисячі років.
UPD.
Невелике доповнення: фісташки найчастіше продаються відкритими (як на останньому фото вище), оскільки їх спеціально смажать - в результаті вони "лопаються" (що зручно, бо так просто їх не відкрити), краще зберігаються, а якщо їх під час смаження підсолити, то смак стає яскравішим. Але у продажу можна знайти в в тому числі очищені та несолоні фісташки, які не піддавалися термообробки.
