15 цікавих фактів про шпроти (15 фото)

1. Спочатку консерви "Шпроти в маслі" виготовлялися з балтійського шпроту (підвид європейського шпроту), потім під цією назвою стали виробляти також каспійську тюльку, салаку, молодь оселедців та іншу дрібну рибу. При приготуванні шпрот дрібну рибу без жодної попередньої обробки коптять, після чого консервують у маслі.

2. В побуті під словом "шпроти" зазвичай розуміють будь-які копчені рибні консерви з дрібної риби в олії.

3. За ГОСТом склад «Шпрот в маслі» наступний: риба – кілька або салаку, олія та сіль. Кількість риби у банку має становити не менше 75 відсотків її обсягу, решта – олія. Риба повинна бути укладена або черевцями, або спинками до дна або кришці банки паралельними або рядами, що перехрещуються.

4. У СРСР шпроти були неодмінним атрибутом святкового столу. Банку шпрот коштувала дорого - 1 рубль 80 копійок. Господині обов'язково готували для великого гуляння різноманітні бутерброди зі шпротами: з олією, майонезом або на легко підсмаженому хлібі.

5. При копченні утворюється бензпірен - канцероген, який накопичується в організмі людини і може спричинити розвиток цілого ряду мутацій, що призводять до утворення злоякісних пухлин.

6. В даний час в РФ знижено допустимі норми бензапірену (речовина, що виробляється при копченні) в подібній продукції. Тому багато виробників виготовляють «шпроти» шляхом простого консервування риби в олії з добавкою «рідкий дим».

7. Якісні шпроти мають легкий золотистий відтінок (їх коптять на вільховій стружці). Вони обов'язково повинні бути цілими за своєю структурою, з гладкою шкіркою. Звичайно ж, найкращі шпроти на сьогоднішній день, це ті, які знаходяться у скляній банці або металевій із прозорою кришкою. У цьому випадку на власні очі можна переконатися як продукт.

8. У листопаді 2006 року Росспоживнагляд припинив обіг шпрот виробництва Латвії. Було виявлено факт зберігання та реалізації продукції з підвищеним вмістом бензопірену. Справа в тому, що згідно з нормами ЄС, у шпротах допускається вміст 5 мкг бензопірену на кілограм продукції, а в Росії – лише 1 мкг. Відповідно, консерви з Латвії під російський стандарт не потрапляли. Проте влітку 2008 року заборона на ввезення латвійських шпрот була знята повністю, оскільки Росія підвищила допустиму концентрацію бензопірену в рибних консервах до стандарту ЄС – 5 мкг.

На початку 2013-го року Россільгоспнагляд знайшов у латвійських шпротах виробництва компанією SIA Randa підвищений рівень бензапірену. Співвласник компанії Оскарс Гросманіс, за цитатою латвійського порталу Делфі сказав: «Ми здивовані. Жодної офіційної інформації ми не отримували. Судячи з даних з інтернет-сайту, норму перевищено у 35 разів, але це повний абсурд. У консервних банках тоді має лежати вугілля». За його словами, підприємство виробляє продукцію, що відповідає всім нормам і вимогам, а зараз компанія чекає на інформацію від російських відомств про подальший розвиток ситуації.

9. Шпроти (консерви) мають зимове та літнє укладання. Влітку, коли риба живе у теплій воді, вона менше рухається і накопичує жир, тому у неї тріскається спинка і її укладають животиком вгору. Так вона лежить, наприклад, на рекламних фотографіях. Взимку рибу укладають спинками вгору.

10. До речі, тим, хто любить шпроти з ікрою та пожирніше, варто звернути увагу на дату виготовлення консервів: рибка, виловлена восени – найжирніша.

11. Якщо в консервній банці шпроти частково розварені і при розжарюванні на вилку розсипаються, значить, при їх виготовленні було порушено технологічний процес.

12. Термін придатності шпроту складає 24 місяці з дати виготовлення. Відкриту банку шпрот можна зберігати у холодильнику трохи більше трьох діб.

13. Влітку 2008 року у прикордонному містечку Мамоново (Калінінградська область), де знаходиться великий рибоконсервний комбінат (1949), відкрито пам'ятник шпротам.

14. Останнім часом на прилавках, окрім класичних шпрот у маслі, з'явилося безліч нововведень: шпроти в томаті, шпроти з лимоном тощо. При виборі шпроту необхідно звернути увагу на тару. Зовнішня поверхня консервної банки повинна бути рівною, без вм'ятин та здуття. Якщо при попаданні вологи на паперову етикетку букви розмиваються, то перед вами підробка.

15. Корисні речовини, що містяться в шпротах: вітаміни Е, А, В1, В2, поліненасичені жири, білки, фосфор, кальцій.