У кожній країні з приходом зимових свят пов'язані свої прикмети та звичаї. У багатьох європейських країнах вже на початку грудня відкриваються різдвяні базари, де можна купити все, що потрібно для свята. А коли щасливі та втомлені покупці заходять до кафе, їм неодмінно пропонують випити чашку гарячого напою, який є неодмінним атрибутом новорічних урочистостей. Звичайно йдеться про глінтвейн.
Глінтвейн (нім. Glühwein від glühender Wein - розпечене вино) - гарячий алкогольний напій на основі вина.
Зазвичай використовується в Австрії, Німеччині, Великобританії та скандинавських країнах на різдвяних ринках і святах, що проводяться на відкритому повітрі.
Російське слово «глінтвейн» могло утворитися шляхом редукування німецького словосполучення «glühend(er) Wein», і німецьке glühend перетворилося на глинт-. Не виключено також, що це слово прийшло в російську мову не безпосередньо з німецької, а через польське посередництво (у польській також відзначено glintwajn), і подібна трансформація відбулася спочатку у польській мові.
Вже в XVII столітті у більшості європейських країн розбавлений алкоголь почали гріти, додаючи до нього фрукти та спеції. З цих незвичайних комбінацій і вийшли запашний глінтвейн.
Деякі історичні джерела стверджують, що цей напій, можливо, старший від самого Різдва.
Перші рецепти близького до глінтвейну напою були відомі у Стародавньому Римі. Тоді вино змішували із прянощами, але не нагрівали.
Справжнє гаряче вино з'явилося за часів середньовіччя у країнах Північної Європи, Британії та Скандинавії. Напій виготовлявся на основі бордо чи кларету та присмачувався травою галангал.
Глінтвейн дуже добре зігріє і допомагає при застуді, його найбільш вигідно готувати взимку і в будь-який холодний час.
Для глінтвейну використовується, як правило, молоде червоне легке сухе вино вмістом спирту від 8,5 до 12,5%.
Готувати глінтвейн з витриманих, а тим більше старих дорогих вин не слід.
Добре підходять:
* Червоні сухі столові вина: Кіндзмарауллі, Сапераві, Каберне, Мерло.
* Червоні напівсухі та напівсолодкі: Хванчкара, Кагор.
* Чилійські або аргентинські вина
При приготуванні глінтвейну, головне, запам'ятати істину - глінтвейн у жодному разі не повинен закипати, інакше враження від напою буде геть зіпсовано.
Температура готового має бути в районі 70 градусів.
Ось рецепт класичного глінтвейну:
Пляшка (0,75) столового червоного вина, 6-7 штук гвоздики, мускатний горіх до смаку, 1/3 склянки води, столова ложка цукру.
Гвоздика, мелений мускатний горіх, засипаються в турку, заливаються 1/3 склянки води, доводяться до кипіння і варяться на маленькому вогні одну хвилину. Після цього відвар має наполягати 10 хвилин. Вино виливається в каструлю та ставиться на вогонь. У вино, що ледь підігрілося, виливається вміст турки і додається столова ложка цукру. Головне, не перетримати глінтвейн на вогні, краще – для страховки – зняти його з плити просто досить гарячим. Після цього напій треба або відразу розлити чашками, або залити в керамічний чайник. Важливо не забувати - глінтвейн не переносить охолодження, оскільки нагріте вино вже назавжди втрачає свій букет і смакові якості.
Спеції для глінтвейну мають бути не меленими. Молоті спеції розчиняться у вині, через що з'являється каламута, яку неможливо видалити і глінтвейн буде зіпсований.
Глінтвейн можна приправити:
Корицею. Класичний елемент глінтвейну краще використовувати корицю в паличках.
Гвоздикою. Вічна супутниця гарного глінтвейну. Можна взяти невеликий лимон із тонкою шкіркою і ось
кнути в нього чорні бутончики гвоздики. І нехай він маринується близько години.
Потім його в тому ж вигляді кладуть у приготовлену суміш вина з водою та цукром, і він віддає їй весь свій аромат.
Анісом та бадяном. Вони додадуть вашому глінтвейну східну нотку і ніжний лакричний аромат. Найкраще вибрати саме бадьян: він гарно виглядає у готовому напої.
Імбиром. Він має зігрівальну дію, тому в зимовий час він абсолютно доречний.
Чорний перець. Не бійтеся, що він додасть вашому глинтвейну гостроту. При варінні у вині аромат стає більш інтенсивним, а гіркота йде.
Лавровим листом. Лавровий лист кладуть незадовго до кінця приготування напою, інакше глінтвейн буде схожим на суп.
Кардамон. При використанні кардамону цитрусові можна вже не додавати, оскільки кардамон сам має лимонно-евкаліптовий присмак.
Коріандр. Покладіть кілька горошків – і класичний глінтвейн заграє по-новому.
Шафраном. Трохи шафрану на кінчику ножа прикрасять не лише смак глінтвейну, а й покращать його колір.
Мускатний горіх. Цієї спеції потрібно зовсім трохи. Вона наголошує на ароматі інших спецій.
Барбарисом. Він додасть приємну кислинку.
Фруктами: яблуками, цитрусовими, абрикосами, персиками, сливами тощо.
Сухофруктами: родзинки, курага, чорнослив і т.д. Тільки треба не переборщити з кількістю, інакше глінтвейн перетвориться на компот із сухофруктів.
Горіхами: мигдалем, фундуком (багато хто критикує наявність горіхів у глінтвейні, хоча мигдаль, наприклад, надає йому приємної гіркоти)
Ягодами. Журавлина, чорниця, чорна смородина, головне пам'ятати, що ягоди - не основа напою, а тільки додатковий елемент.
Медом та цукром. 4-5 столових ложок цукру на 0,75-1 л вина буде якраз. Потрібно пам'ятати, що в холодному вині цукор менше відчувається, ніж у гарячому, тому краще спочатку не докласти цукру. Цукор часто вважають за краще замінювати медом, тоді і смак глінтвейну стає ще більш специфічним, але з медом складніше розрахувати пропорції, хоча такий глінтвейн краще зігріває і корисніший.
Соками: яблучним, лимонним, апельсиновим, вишневим (цей сік надає глінтвейну м'який смак) і т.д.
Міцними спиртними напоями. Напої мають бути добрими. Це можуть бути: портвейн, коньяк, ром, текіла та горілка, різні лікери та настоянки.
Єдине, що концентрація алкоголю не повинна бути дуже великою, інакше він переб'є аромат справжнього глінтвейну.
Хоч глінтвейн і «любить» спеції та приправи, не варто додавати до нього все поспіль! Вибирайте ті, які Вам до смаку.
Пити глінтвейн треба у розумних кількостях, не більше двох келихів за вечір. По-перше, від гарячого алкоголю легко сп'яніти. А по-друге, через активні речовини, що перебувають у спеціях, може захворіти шлунок.
Традиційно глінтвейн п'ють або окремо від їжі або з десертами та випічкою: печивом, яблучним, грушевим чи сливовим пирогом чи штруделем, головне, не надто солодким, фруктами, сиром
.
