Почему современное американское мороженое почти не тает

Многие виды замороженных десертов в США заметно медленнее тают, чем классическое мороженое. Всё дело в составе продукта.

Многие виды американского мороженого практически больше не тают, потому что их состав был сильно изменён.

Современное мороженое специально разрабатывают так, чтобы оно было устойчиво к таянию. Для этого используются:

— больше стабилизаторов и загустителей;
— высокая доля растительных масел и жиров вместо молочного жира;
— больше воздуха, чем в традиционном мороженом (иногда более 100% по объёму);
— больше подсластителей, мальтодекстрина и других сухих компонентов, которые изменяют температуру замерзания.

Такой продукт уже даже по закону не может называться мороженым, поэтому маркируются как «замороженный молочный десерт».