Как выращивают устриц на цементных дисках

Процесс начинается с изготовления прочных цементных дисков, которые нанизывают на толстые канаты и опускают в море. На их шероховатой поверхности в тёплый сезон естественно закрепляются личинки устриц.

Цемент используют из-за его долговечности и устойчивости под водой. Когда устрицы вырастают до ладони, канаты поднимают, очищают от обрастания и переносят в более чистые воды. Устрицы прикрепляются к поверхности один раз в жизни, поэтому важна стабильность субстрата. Питаются они микроскопическими водорослями, а за два года море постепенно формирует их раковину и вкус.