Современные кулинары в шоке - что это написано в старинных рецептах (20 фото)

Категория: Еда, Ностальгия, PEGI 0+
4 июня 2018
Говорят, что новое, это хорошо забытое старое. Но иногда это старое настолько забыто, что даже современные исследователи в тупике - что же это такое. Представляем подборку странных ингредиентов из старинных кулинарных рецептов - теперь вы будете знать, что же это и из чего это готовилось.





Рецепт салата "Оливье"



Что такое пикули?

Пикули (от англ. pickles, от pickle «солить, мариновать») — смесь маринованных в уксусе овощей: лука, чеснока, мелких огурцов, помидоров, бобов гороха или фасоли, красного перца, моркови, баклажанов, цветной капусты и т. д. Овощи слегка о[оскорбление]вают (баклажаны и огурцы обдают кипятком) и сразу выкладывают в холодную воду. Затем откидывают на сито, складывают в банку или эмалированную посуду с зеленью [оскорбление]а и петрушки и заливают крепким раствором (4 %) уксуса, добавив по вкусу немного соли и сахара.





Соя кабуль

"Соя грибная", "соя анчоусная", "соя рыбная" и "соя кабуль" — острый пикантный соус. «Жгучий перец + уксус + бульон… Консистенция горчицы. Используется для придания блюду остроты и пикантности».



Смоленские (сороченские, сараценское пшено) крупы. Здесь все просто - это рис



Чухонское масло - соленое сливочное масло (в отдельных случаях топленное)



Травы. Деревъя - это тысячелистник



Корень балдриана - корень валерианы



Мацис. Применялся при изготовлении выпечки.

Мацис, или мускатный цвет, — пряность, представляющая собой высушенный ариллус (присемянник) мускатника душистого (Myristica fragrans) или некоторых других видов мускатника.



Маседуанъ. Блюдо из свежих и слегка отваренных фруктов, пропитанных ароматическими сиропами, содержащими ликёр или коньяк, и мороженого пломбира



Ланспик или ланшпиг (от фр. aspic «заливное») — прозрачный бульон, используемый для приготовления заливного.



Обмазать кнелью. По некоторым сведениям кнель - это смесь трав, по другим именно так обозначалось приготовление кнелей - кусочков теста из фарша



Галантир - студень, застывшая клейкая жидкость, навар из рыбы, телячьих ножек и т. п.



Конфекты. Конфетами они стали гораздо позже, а изначально это были различные сладости. включая варенье



Масло померанцевых цветов - апельсиновое масло



И вопрос на засыпку - что такое пуреи? Нашедшему - огромная благодарность!



И еще чуть-чуть старинных рецептов







+3
Добавьте свой комментарий
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent

Вам будет интересно:
Регистрация