Как на Полтавщине угощали борщами с клубникой, перепелкой, щавелем и 65-градусной самогонкой
Сегодня, 13 августа, в Опошне на Полтавщине готовили борщи из самых разнообразных ингредиентов, которые рядовые украинские хозяйки даже не догадывались добавлять в это блюдо. Корреспонденты Depo.Полтава также попробовали вкусного, наваристого борща из печи по рецепту, проверенному несколькими поколениями украинских хозяек.
Ежегодный фестиваль "Борщик в глиняном борщика" уже в третий раз проходит в Лялиной горнице. Особенностью нынешнего фестиваля стало расширение географии проглашенных участников, ведь посоревноваться в умении варить борщ приехали хозяйки с Днепропетровщины, Черкащины, Житомирщины.
Традиционно борщ варится в печи на открытой территории. Хозяйки говорят, что настоящий борщ после приготовления должен некоторое время томиться возле печи. Тогда он будет вкуснее, в домашних условиях такое не приготовишь.
Организаторы уверяют, что фестиваль-квест популяризирует прежде всего Полтавщину как центр народной гастрономии и натуральной пищи и ставит целью сделать полтавский край центром гастрономического туризма и вернуть традицию народного гуляния.
За право завоевать первенство и носить почетное звание хозяйки, которая варит самый вкусный борщ, соревновались три участницы с Полтавщины, Черкасской и Житомирской областей. Каждая приготовила три борща в глиняных горшках в печи по оригинальной народной рецептуре.
Участница из Полтавщины Екатерина Пищаленко одержала победу в двух предыдущих фестивалях борща. Сегодня с 8:00 утра она уже возилась возле печи, чтобы снова поразить искушенных гостей фестиваля. Знатную хозяйку постоянно приглашают на различные фестивали и конкурсы. Вскоре она будет угощать своими фирменными борщами гостей Сорочинской ярмарки. Однако гастрономия - не единственное занятие Екатерины Ивановны. Она работает заведующим дома культуры в селе Глинское Зеньковского района на Полтавщине.
В прошлом году женщина
кормила
ценителей украинских блюд борщами с щукой, со свиным ребром и с курицей. В этом году также нашла чем удивить гостей фестиваля. Несмотря на многочисленные просьбы поделиться рецептами блюд, Екатерина Ивановна мужественно отмалчивалась, однако некоторые секреты все же открыла.
"Классический борщ готовится из мяса, затем кладем картофель, томат, зажарочку. В конце - специи и капуста. Можно сладкий перчик добавить. Приготовление борща в печи имеет свои особенности: если ближе к огню горшок поставить, то борщ будет кипеть, вариться, но уже без кипения. А с краю печи он только томится. Горшок надо передвигать только ухватом, и то аккуратно, чтобы сосуд не опрокинуть", - рассказала Екатерина Пищаленко.
Сегодня она приготовила три борща: постный с карасиками, традиционный со свининой и борщ с перепелами и щавелем.
"Для постного борща с карасиками сначала о[оскорбление]ла фасоль, потом добавила картошку,
жареную
рыбу. Обязательно жареную, потому что сырая развалится. Затем перетертые помидоры, зажарку. Зажарка бывает разная: для мясного борща делаем зажарку на сале, а для постного - на масле. Обязательно добавляем чеснок, свеклу, морковь и лук. Капусту добавляем в последнюю очередь, чтобы она не разварилась. Для зеленого борща с перепелами и щавелем сначала варим мясо, потом бросаем картофель. Позже нарезаем вареные яйца и бросаем нарезанный щавель. Свеклу не кладем.
Третий приготовила традиционный борщ со свининой", - поделилась особенностями рецепта полтавка.
Во время мероприятия, вне конкурса, презентовали вкусные борщи приготовленные по рецептам, которые придумывали и совершенствовали бабушки наших бабушек: борщи с галушками, с грушами, с клубникой. А также вареники с капусткой, вареники с картошкой, галушки, вергуны, гречаники, крученики с орехами, булочки с маком и медом, сыровец, узвар, хреновуха, медовуха, малиновка и вишневка. Цены радовали и привлекали покупателей: порция борща стоит 25 гривен, вареники - 15 гривен, стакан медовухи - 10 гривен.
Параллельно с приготовлением борщей происходила реконструкция опошнянского свадьбы: этнодейство в ролях с соответствующими костюмами, антуражем, плясками, песнями музыкой и выпечкой свадебного каравая. Участником свадьбы мог стать каждый желающий. Кроме того, мастер-класс по гончарству представили гончары Александр и Анатолий Шкурпелы.
Изюминкой фестиваля стало приготовление первача. Самогонный аппарат привез Евгений из Царичанки Днепропетровской области. Муж говорит, что умение варить самогон в их семье передавалось из поколения в поколение, даже имеют собственную секретную рецептуру. Евгений выгнал первую самогон в восьмилетнем возрасте, с того времени только совершенствует свое умение:
"На фестиваль приехали семьей. Я готовлю самогон для улучшения аппетита перед употреблением борща, а мама варит борщ. Посмотрите - натурпродукт. В магазинах в красивой бутылке никогда такого не купите. Лучший и самый чистый самогон будет только тогда, когда в него душу вложишь и приготовишь с любовью."
Несмотря на прохладную и дождливую погоду Евгений убежден, что его 65-градусный первак согреет и взбодрит каждого.
