Суджук. Рецепт (12 фото)

Категория: Еда
4 января 2016
Прошло полтора месяца и суджук готов!



Мясо взял говяда, сало -- курдюк. (9:1)



Солил 5 дней:

10гр/кг нитритной соли

10гр/кг поваренной соли (без йода)



Пропустил говядину через решетку 3мм, курдюк мелко изрубил ножом.



Добавил:

7 гр дробленого черного перца

6 гр дробленой зиры

10 гр давленного чеснока

5 гр смолотого кардамона



Фарша было немного, так что набивал пальцем.



Колбаски отштриковал и поставил под пресс в прохладное место на пару дней.



Через пару дней все переехало на сухой и прохладный чердак (+5-7С)

Раз в 2-3 дня попрессовывал скалкой.

Вот результат через пару недель.



Это через месяц.

Появилась белая благородная плесень, защищающая колбасу.

Присутствует яркий запах чеснока.



Через 40 дней закатал в вакуум для перераспределения влаги.

Итог после 45 дней от начала вялки.

Запах чеснока ослаб и чувствуется букет всех специй.



Суджук уплотнился и стал очень плоским. Появился глянец на срезе.



К пивку, самое оно.

+10
Добавьте свой комментарий
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent

Вам будет интересно:
Регистрация