Как правильно запекать. жарить и тушить мясо (6 фото)
Как правильно жарить стейк:
Ингредиенты:
Говядина на выбор:
Тонкий край(для стейка Стриплойн)
Толстый край ( для стейка Рибай)
Кострец
Вырезка(для стейка филе-Миньон)
соль
перец
Растительное мясо
1 Если вы берёте отруб Тонкий край (Стриплойн), его необходимо правильно зачистить,т.к у него с широкой стороны проходит небольшая жилка,которую рекомендуется удалить(аккуратно вырезать вдоль отруба).
2 Правильно отрезаем стейк: Стейк должен быть не менее 2-х сантиметров толщиной.
3 После отрезания стейк должен полежать при комнатной температуре 15-20 минут,мясо нельзя жарить холодным, оно должно быть комнатной температуры
4 Разогреваем сковороду, смазываем стейк растительным маслом, ни в коем случае ни солем и не перчим!
5 Кладём стейк на раскалённую сковородку( гриль,мангал,барбекю). Обжариваем с каждой стороны по 3 минуты.
6 Выкладываем стейк на тарелку и накрываем фольгой(или другой тарелкой) на 2 минуты.
7 Посыпаем крупномолотой солью и перцем.
8 Рекомендованная прожарка для данного стейка - Rare или Medium Rare
9 Подавать стейк нужно на тёплой тарелке,чтобы сок от стейка не остыл и стейк оставался тёплым.
Как правильно запекать мясо:
Ингредиенты:
Говядина: Ростбиф ( Для запекания будем использовать часть костреца" Ростбиф" ,а так же идеально подойдёт мякоть лопатки и вырезка из лопатки.)
Соль
Перец
Сливочное масло
Дижонская горчица
Растительное масло
1 Перед приготовлением мясо так же как для стейка должно быть комнатной температуры.
2 Мясо солим и перчим
3 Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки
4 Перекладываем на фольгу,смазанную растительным маслом
5 Ещё раз натираем солью и перцем,сливочным маслом и дижонской горчицей.
6 Заварачиваем и ставим в духовку,при температуре 180 с, на 40-50 минут
Как правильно тушить мясо:
Ингредиенты:
Говядина-мякоть бедра( это мясо по своим свойствам хорошо подходит для тушения,оно менее жирное. Так же для тушения можно использовать внутреннюю часть заднего отруба, лопатку,шею или кострец.)
Лук
Морковь
Картофель
Протёртые томаты
Соль
Кайенский перец
[оскорбление]
Петрушка
Мясной бульон(вода)
1 Мясо комнатной температуры нарезаем кубиками. Размером 2*2 см.
2 Обжариваем мясо в сотейнике/глубокой сковороде,6/7 минут до золотистой корочки.
3 Добавляем крупно нарезанный лук,морковь, и продолжаем обжаривать в течении 5 минут.
4 Добавляем протёртые томаты и ещё обжариваем 5 минут
5 Добавляем говяжий бульон или воду, что бы полностью покрыть продукт,доводим до кипения.
6 Уменьшаем огонь,тушим в течение 30 минут, при закрытой крышке.
7 Добавляем крупно нарезанный картофель,специи,зелень. Продолжаем тушить 20 минут
8 Подавать на стол вместе с бульоном.
