Как делают печение и сладости. Современное кондитерское производство (19 фото)
Категория: Еда
16 сентября 2015
Нам посчастливилось побывать на таком производстве, и мы постараемся рассказать вам о том, как производят печение, панкейки и иные вкусняшки, без которых не обходится ни одно чаепитие.
Кондитерское производство занимает несколько больших цехов, а так же большое административное здание. Сама территория чистая и тщательная убрана, а проезд осуществляется исключительно по пропускам. Честно говоря, уже на подъезде к предприятию, мы поняли, что наша небольшая экскурсия будет сложной, ведь от ароматов можно было захлебнуться слюной.
Холл административного здания украшают многочисленные грамоты и благодарности.
Непосредственно в цех пускают посетителей исключительно в специальных накидках, ведь необходимо поддерживать чистоту, а персонал, непосредственно контактирующий с продукцией, работает в халатах и перчатках.
В самом начале нам показатели автоматизированную линию по производству панкейков, которые представляют собой два небольших оладушка, между которыми заключена начинка. Удивительно то, что с момента заливки теста до упаковки готовой продукции составляет не более 7 семи минут.
Фактически, на данном виде продукции работает несколько человек, которые загружают тесто и начинку в начало конвейера и несколько человек на упаковке готовой продукции. А уж какие панкейки ароматные, когда только выходят с линии. Пальчики оближешь! Честно говоря, не представляю, как сотрудники сдерживают себя в процессе работы.
Были удивлены, увидев стройные ряды домашних приборов для приготовления различных бисквитов. Как пояснили сотрудники предприятия, подобные аппараты нужны для выпуска первоначальной партии новых продуктов, что бы проверить и узнать реакцию потребителя, ведь автоматизированные линии дороги, и закупать их сразу никто не будет.
Это не цветное стекло, а огромные пласты мармелада, которые остывает в специальных формах. Площадь каждого листа составляет несколько квадратных метров.
После того, как мармелад готов, сотрудники предприятия разрезают его на необходимые формы.
Для того, что бы быть конкурентоспособным, предприятию постоянно приходиться экспериментировать с формами, видами и вкусами своей продукции.
В настоящее время ассортимент предприятия составляет более 800 наименований. Впечатляющая цифра, не правда ли? Каждый месяц в магазины России и Европы отправляется несколько тысяч тонн готовой продукции. А склад постоянно забит в ожидании отправки очередной партии.
Конечно, не обходится и без проблем. Так, большинство производственных линий произведено в Германии, так как российских аналогов не существует, и их разработками особо никто и не хочет заниматься.
Поставщики ингредиентов так же подводят, а ведь от качества их товара зависит безопасность продукции предприятия. Спасает собственная лаборатория, в которой проводят различные исследования.
Ритейлеры так же особо не горят желанием отдать часть полок местным производителям, и дело не в каких-либо выплатах и иных невыполнимых условий. Дело в том, что срок годности большей части продукции компании составляет всего 20?30 суток, так как в рецептуре присутствуют натуральные ингредиенты. Крупным ритейлерам выгоднее закупать продукцию, которая может храниться по 90?180 суток, вследствие чего большая часть продукции местного производителя отправляется за границу, где покупателям важнее состав продукта, а не красивые фантики и срок хранения.
Несмотря ни на что, директор компании не унывает, ведь отношение российских покупателей к местной продукции меняется, а с каждым кварталом объемы отгружаемой продукции лишь увеличивается. Всем советуем хоть раз побывать на кондитерской фабрике и понять смысл выражения «сладкая жизнь», наблюдая за тем, как огромные плитки натурального шоколада топятся и покрывают собой печенья различных форм и вкусов.
