Итак, про плов.
В раскаленное подсолнечное масло масло кидаем одну резанную на несколько частей луковицу. Зачем? Раньше, когда масло было не такое чистое как сейчас, лук кидали для того чтобы он вобрал в себя всю гадость и лишние запахи. Сейчас для того чтобы у плова получился красивый золотистый оттенок, если можно так сказать ))) Как он почернеет, выкидываем его и засыпаем мясо.
Мясо брали свинину, лучше ошеек, он жирненький, жир вытапливается, остается одно мясо. Режем не мелкие кусочки 2-3 см в длину. Иногда помешиваем, чтобы мясо не приставало к казану, что я и делаю на первой фотке.
Итак жарим минут 15-20, пока мясо не зарумянится. Я раньше когда готовил кидал много лука, резанного кольцами, а оказывается достаточно одной головки (и это на 3 кило риса), так что его почти и не видно было.
И вот когда мясо будет вот такое
можно засыпать морковку. Морковку режем вдоль.
да, да, много морковки, очень много, я сам не ожидал. морковь дает сок, сладкий, он смешивается с маслом, с вытопленным жиром из мяса и получается зирвак, основа плова. от него и зависит вкус плова, поэтому морковку лучше брать сочную, сладковатую.
Продолжаем готовить, помешиваем, уже появляются запахи ням-ням )))
И вот сок с морковочки постепенно выделяется...... и получается......а запахи уже....... словами не передать
Вот теперь можно добавить специю, всего одну - ЗИРА, но не просто надо её кинуть а растереть в ладонях
и вот мы наблюдаем следующую картину
КРАСОТИЩЩЩЩЩА
Не забываем посолить). Примерно столовая ложка с горкой соли уходит обычно, но лучше попробовать - бульон должен быть чуть пересоленный, часть соли возьмёт в себя рис
Доливаем водички, обязательно кипяток, чтобы процесс кипения не прервался и
и ещё немного зиры
Теперь про рис.
Берём рис, из расчета 1 кг на 7-8 человек. Такого риса как в Азии мы не найдем, потому что там рис чистят руками, поэтому он получается целый, не ломанный. Поэтому берем обычный рис. Рис обязательно надо промыть, как минимум в трёх водах, пока вода не будет чистая стекать. И обязательно затем замочить минут на 15. Если рис не замачивать, то он разлезится и получится рисовая каша.
Постепенно рис впитывает водичку
Дальше самое интересное, я такого нигде не читал. Накрываем рис пакетом!!!! Чтобы он запарился.
И накрываем все это
А чтобы поплотней было, сверху камушек можно положить
В конце готовки, сверху втыкаем целую головку чеснока, для аромата.
Итог превзошёл все ожидания. Такого вкусного плова я ещё не ел.
