Кухня Шантеклера (51 фото)

Наверняка многим из вас приходилось бывать на корпоративах, организованных не в обычных ресторанах и кафе, а где-нибудь в большом банкетном зале или на природе. Естественно, во время подобных праздников, организаторам хочется чтобы все прошло гладко – гости были вкусно накормлены и сладко напоены, а обслуживание на высшем уровне. Поэтому в вопросе выбора кейтеринговой компании, которой будет поручено проведение банкета или пикника, важно все – начиная от опыта и сплоченности команды и заканчивая разнообразием меню и качеством продуктов.

1. Основная задача кейтеринговой компании – подготовить ресторан на любой площадке (банкетный зал, загородный дом, лужайка у воды и т.д.) за 6-8 часов. Поэтому уже с самого раннего утра, в день мероприятия, завозятся оборудование для кухни, мебель, посуда, продукты и напитки, лед и вода, тепловое пушки (если мероприятие на природе) и т.д.


2. При организации праздников, естественно при желании заказчика, подключаются и флористы и люди отвечающие за звук и свет и др. Все работают как одна команда.


3. Для нас стало некоторой неожиданностью количество людей, которые участвуют в подготовке. К примеру для свадьбы на 80 человек были задействованы 7 официантов, 4 грузчика, водители, шеф-повар и 4 обычных повара. И это на 80 человек! А ведь бывают к примеру корпоративы в больших компаниях, по 3000-5000 человек. Чтобы проводить такие мероприятия действительно нужен многолетний опыт и очень слаженная команда.


4. Мебель расставлена – начинается сервировка столов.


5. Посуда и продукты перевозятся в специальных контейнерах, чтобы обеспечить чистоту и сохранность, ведь на всех площадках разные условия для организации кейтеринга, где-то нет места для склада, где-то для мобильной кухни выделяется совсем небольшая площадь. И профессионализм кейтеринга оценивается именно умением приготовить роскошный банкет в любых условиях.


6.


7. За 3-4 часа до начала, зал начинает приобретать свадебные очертания.


8. А в это время, 2-мя этажами ниже, вовсю работают повара. На праздник еда приезжает в виде продуктов, ингридиентов и частично приготовленных заготовках, а уже на месте все блюда собираются, доготавливаются и красиво сервируются на тарелки. Естественно все в перчатках, колпаках и белоснежной униформе. Все как положено. 


9. Многие из вас знают, что у нас проходит “похудательный марафон“. Поэтому несложно представить какие мы испытали пытки во время съемки


10.


11. Холодные и горячие закуски, салаты… Все готовилось четко и по плану.


12. В это время подвезли дополнительное оборудование.


13.


14.


15. Ммммм .. облизнулись? 


16.


17.


18.


19.


20. Бармен расчехляет свои орудия труда. Кстати по желанию заказчиков можно устроить бармен-шоу и удивить гостей авторской коктейльной картой.


21. Последние приготовления в зале…


22.


23.


24.


25.

26. … и на кухне.


27.


28.


29. Все готово к встрече первых гостей.


30.


31.


32.


33. Вот так выглядит конечный вариант перед приходом гостей. Дальше вы уже сами все знаете как происходит: тосты, гооорько! горячее, гооорько! тосты, гоооорько! танцы, гоооорько! торт и т.д.  


34. Это Алексей Васильев – шеф-повар Кухни Шантеклер. Он показал нам как и где придумываются и готовятся блюда авторской кухни.

35. Здесь печется хлеб для очередного банкета. Кстати всего в месяц Кухня Шантеклер обслуживает порядка 100 различных мероприятий, от небольших (на 30-50 человек) до огромных (на 2000-5000 человек). Поэтому работа здесь кипит круглосуточно и без выходных.


36.


37.


38.


39. Алексей буквально на наших глазах показал как готовятся некоторые блюда авторской кухни. Вот этот салат был готов буквально за 10-15 минут.


40. Никогда бы не подумали что настолько сочетаются вкус свеклы и малины. Реально очень вкусно!


41. Далее нас ожидала янтарная форель с киноа .


42.


43.


44. Вкусно выглядит? А на вкус -ммммм..


45. Ну и напоследок мы стали свидетелями приготовления десерта. Как думаете, сколько времени ушло на него?


46. Без малого 3 (!!!) часа.


47. Получилось вот такое вот чудо. Вкус описывать не будем, потому что это правда сложно описать словами .


48.