Вкус настоящей Италии или Неистовый Антонио (28 фото)

Итальянский язык словно создан для оперы. Божественной оперы кухни. Моцарелла, тальятелле, равиоли, чиабатта, карпаччо, оссобуко, кампари...Попадая на язык, эти слова оставляют волшебное послевкусие, рождая пряные фантазии о предстоящей трапезе. Наверное поэтому, в какую бы страну вы ни приехали, вы обязательно спросите, где находится итальянский ресторан. Но теперь не нужно далеко уезжать, чтобы отведать настоящие итальянские блюда. Примерно две недели назад в Алматы прилетел известный во всем мире итальянский кулинар Антонио Лафурия, которого пригласили в качестве шеф-повара возглавить сеть ресторанов традиционной итальянской кухни Del Papa в Алматы и Астане

1. Антонио Лафурия (фамилия, кстати, говорит сама за себя, означает «неистовый») родился в маленьком местечке в центральной Сицилии и уже с 8 лет его притягивало кулинарное искусство. Его бабушка Серафина занималась профессионально ресторанным делом в маленьком трактире. Все последующие годы он учился в профессиональной школе гостиничного бизнеса в Палермо, в одной из самых престижных школ Италии. Позже были рестораны Германии, Франции, Бельгии, Австрии, Соединенных Штатов Америки, Мальты, Литвы и России. В Казахстане Антонио пригласили вначале в Актау, где он поддерживал престиж итальянской традиционной кухни, а теперь и жители южной и северной столиц смогут отведать домашние сицилийские блюда, а также ряд непревзойденных авторских находок

2. У Антонио очень много дел, и уже с утра он направляется в первый ресторан Del Papa, который располагается в микрорайоне "Орбита-3", по улице Мустафина выше улицы Фрунзе

3.

4. В ресторане уже все готово к приходу первых гостей

5. Сразу после приезда в Алматы Антонио начал усердно работать над обновлением меню. Расскажем по секрету, что только пасты будет не менее двадцати новых видов

- В меню блюда сочетаются так, чтобы не только дать представление об итальянских вкусах, но и накормить всех – и любителей даров моря, и вегетарианцев, и тех, кто не может представить себе обед без хорошего мясного блюда

6. - Антонио, чем отличается сицилийская кухня от общего понятия кухни итальянской?

- В Италии множество провинций – и каждая их них характерна какими-то своими блюдами, определенными вкусами и кулинарными пристрастиями. Каждая вносит в богатейшую палитру итальянской кухни свой оттенок. И сицилийская – не исключение. Близость моря предоставляет огромный выбор свежей рыбы, поэтому блюда с ней составляют основу сицилийской кухни. Еще одна характерная особенность сицилийской кулинарии – верность домашним рецептам, которые имеют уже солидный «стаж», передаваясь из поколения в поколение, при этом вбирая какие-то современные нотки и не теряя своей популярности. Домашняя кухня, с точки зрения сицилийца, самая вкусная, сытная и полезная. Кажущаяся простота ее совсем не портит – наоборот, позволяет почувствовать настоящий вкус продуктов

7. - Как вы думаете, в чем секрет неизменной популярности итальянской кухни в Казахстане?

- Я вижу сразу несколько причин. Во-первых, казахстанцы люди очень привязаны к своим семьям, своему дому, поэтому так же как и итальянцы любят и ценят домашнюю кухню и трогательно хранят верность старинным рецептам. Вы, как и мы, любите собираться за столом всей семьей, принимать гостей. И так же покушать

8. Как утверждает Антонио, еще одна очень важная деталь в работе шеф-повара - это налаживание профессиональных отношений с коллективом.

- Мы одна большая команда, и каждый вносит свой важный вклад в работу ресторана, будь это посудомойка, официант или повар - все равны. Все работают на результат, а результат- это довльный посетитель.

9. - Главный секрет, – с каким чувством ты готовишь. Частичка твоей души, которую ты вкладываешь в каждое произведение!

10.

11. Как истинный сицилиец Антонио Лафуриа объясняет персоналу, как можно создать домашнюю уютную атмосферу в ресторане и как важно общаться с гостями и знать их мнение. 

- Я общаюсь с нашими гостями, могу обсудить с ними все вопросы – что понравилось, запомнилось, удивило, захотелось изменить и почему. Конечно, есть обязательные дегустации, чтобы ввести в меню новинки

12.

13. Закончив все дела, Антонио направляется во второй ресторан Del Papa, который располагается по на пересечении улиц Бухар жырау - Ауэзова

14. Интерьер перенесет вас на средиземноморскую ривьеру, вино наполнит теплом южного солнца, а свежеиспеченный хлеб разбудит приятные воспоминания. Согласитесь, это ведь маленькие радости, которые наполняют нашу жизнь 

15. Посадив нас за уютный столик, Атонио сразу же отправился на кухню, чтобы приготовить фирменную пасту от шеф-повара. Мы решили проследить за ним, и узнать тайну идеальной пасты

16. - Я всегда рекомендую не только вкусную, но и полезную пищу. Паста Ортолана сочетает в себе оба эти качества!

17. - Для приготовления пасты на три персон вам понадобятся: спагетти 240 гр., красный лук 100 гр., шампиньоны 50 гр., цукини 80 гр., баклажан 80 гр., помидоры чери 100 гр., базилик 5 гр., петрушка 5 гр., болгарский перец 100 гр., немного оливкового масла и сыр "пикурино романо" (козий) 40 гр.

18.

19. - В приготовлении нет ничего сложного. Главное - подобрать правильные ингредиенты и готовить с душой. 

20. - Мелко нарезаем все овощи и жарим их в оливковом масле на среднем огне, примерно 5 минут. Параллельно кипятим 4 литра воды, и отвариваем спагетти примерно 7 минут.

21. - По вкусу добавляем немного чили. Чили, кстати, очень полезен для организма, в нем много витаминов, это натуральный антигрипп! - утверждает Антонио

22. - Все готово! Аккуратно, через сито перекладываем спагетти на сковородку с соусом, немного перемешиваем и все - достаем тарелки

23. - Осталось налить немного оливкового масла, натереть сыра, украсить базиликом. Блюдо можно подавать к столу!

24. - Перфетто!

25.

26. - Расскажите, пожалуйста, о концепции вашего ресторана. Каким он должен быть? 

- Сеть ресторанов домашней итальянской кухни DelPapa является проектом компании AB restaurants, которым принадлежит Cafeteria, сеть кофеен "Кофемания", сеть "Бочонок", сеть "Кружка" и ресторан Augustin. Поэтому у нас большой опыт в создании приятного и "вкусного" места. Для начала нужно усвоить, что ресторан — это не лавка, куда можно забежать, взять все самое необходимое и уйти. Здесь многое основано на общении, на том, чтобы поймать настроение и сохранить его. А для этого у наших гостей должно быть к нам, поварам, полное доверие. Поэтому я и весь наш персонал делают все, чтобы добиться теплого расположения каждого клиента