Невседома

Как в Японии делают сакэ (22 фото)

1 декабря 2020
702
0
Категория: Не проверены, Еда
В Японии в январе у местных производителей сакэ начинается горячая пора.







Пришло время потрошить рисовые мешки и вдохнуть жизнь в заскучавшие по работе машины.







В наши дни процесс брожения происходит в металлический емкостях:



Раньше для этого использовали огромные бочки из криптомерии, которые сейчас редко где можно встретить.

По словам человека, знающего толк в этом деле, сакэ из бочки обладает своим особым вкусом.



После брожения, которое длится около 3 недель, наступает следующий этап – прессование.

По трубопроводу полученная брага поступает в этот аппарат, где отделяется на чистое сакэ (сэйсю) и выжимку (сакэкасу).

Выжимка используется для приготовления блюд, а также в косметологии.

Говорят, что раньше все затраты на приготовление сакэ окупались благодаря продаже выжимки, а всю чистую прибыль производители получали от продажи сакэ.







Что случится, если человек упадет в такой резервуар в разгар процесса брожения?

Конечно, погибнет. Брага очень агрессивная среда из-за бактерий.

Вроде как даже сейчас бывают такие происшествия с летальными исходами.



Это оберег из храма бога покровителя сакэ Мива. Каждый год производитель на добровольных началах засылает солидную партию нового сакэ в храм.

В ответ храм присылает вот такой оберег



В былые времена сакэ отгружалось не в бутылках, а бочках, которые помечали такими печатями:





Гость из прошлого – аппарат по продаже сакэ. Страшно популярная вещь в середине прошлого века, когда был бум японского сакэ.

Ставишь бумажный стаканчик, закидываешь 50 иен (по нынешнему курсу около 200 иен) и получаешь порцию отменного тёплого сакэ:



Аппарат для измерения крепости сакэ.



Во время процесса брожения необходимо поддерживать постоянную температуру +10 градусов.

Сейчас все автоматизированно, а раньше приходилось шаманить с помощью этих сосудов.

Если температура браги была слишком большая, то в сосуд закидывали лёд и помещали в бочку с брагой.

Если наоборот, то вместо льда заливали кипяток.



Рис для сакэ.



Неочищенный рис «гэнмай»:



Неочищенный рис «гэнмай»:



После фильтрации сакэ необходимо пройти выдержку в течение примерно 6 месяцев.

Эту огромную веревку меняют каждый год. Говорят, что когда она потемнеет, сакэ можно считать готовым к употреблению.



Ну и как же обойтись без дегустации. Тем более, что бесплатно наливают самые дорогие сорта.

Кстати, в мире сакэ тоже существуют свои сомелье, только называют их по-другому «кикидзакэси».



Вот такая она «Имаё Цукаса».

+5
Добавьте свой комментарий
  • winkwinkedsmileam
    belayfeelfellowlaughing
    lollovenorecourse
    requestsadtonguewassat
    cryingwhatbullyangry
    wassatbig_smile1wink
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Комментарии Facebook
Возможно Вам будет интересно

Написать нам / Contact Us

www.nevsedoma.com.ua

Невседома © 2006 - 2020
  • Сделано в Украине
Регистрация